Rukola jest zdrowa i często jest spożywana jako sałatka, zwłaszcza jesienią. Ale zielone warzywa są o wiele bardziej wszechstronne: te 4 przepisy pokazują, jak z nich zrobić zupę.
Zupa ziemniaczana babci jest pyszna, podobnie jak zupa dyniowa mamy, ale jeśli chcesz spróbować czegoś naprawdę smacznego, powinieneś zrobić zupę rukolową. Tak, oczywiście, to właściwie warzywo sałatkowe, ale jeśli z mniszka da się nawet zrobić galaretkę, to z rukoli można też zrobić zupę. W końcu z rukoli można zrobić pyszne pesto (wskazówka: pesto z rukoli: zaprezentowano 2 pyszne przepisy).
Wysiłek wymagany do przygotowania jest stosunkowo niewielki, dzięki czemu w krótkim czasie można przygotować pyszny i zdrowy posiłek. Te cztery przepisy na zupę z rukoli smakują szczególnie dobrze, gdy podasz je z knedlami z kaszy manny lub wędzonym łososiem jako przystawką. Zupy bardzo dobrze smakują również z białym pieczywem.
➤ Przepis na zupę z rukoli 1:
Składniki:
- 250 g rukoli
- 100 g ziemniaków
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 200 ml kremu
- 700 ml wywaru warzywnego
- Sól
- Pieprz z młyna
- 40 g parmezanu w jednym kawałku
Przygotowanie:
Wypłucz rakietę, wybierz i wytrzyj do sucha. Odłóż kilka listków do przybrania. Ziemniaki pokroić w kostkę i zagotować. Szalotkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, aż będzie przezroczysta, a następnie wcisnąć czosnek. Całość polać bulionem ze śmietaną i dodać ugotowane kostki ziemniaczane. Doprowadź zupę do wrzenia i dodaj rukolę. Wszystko drobno zmiksować blenderem ręcznym i doprawić solą i pieprzem. Podawać na talerzach posypanych startym parmezanem i kilkoma listkami rukoli.
➤ Przepis na zupę z rukoli 2:
Składniki:
- 1 średnia cebula
- 50 g masła
- 20 g mąki
- 100 ml białego wina
- 250 ml kremu
- 700 ml wywaru warzywnego
- 250 g rukoli
- Sól
- pieprz
- Sok z cytryny
Przygotowanie:
Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle. Mąkawymieszać i krótko upiec. Wlej wino, wywar warzywny i bitą śmietanę i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. W międzyczasie umyj rukolę i usuń wszelkie szorstkie szypułki. Włożyć do wrzącej osolonej wody na około 30 sekund, następnie usunąć liście i spłukać w zimnej wodzie. Dobrze wyciśnij rukolę i dodaj do zupy. Zupę zmiksować blenderem ręcznym i ponownie zagotować. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną soku z cytryny.
➤ Przepis na zupę z rukoli 3:
Składniki:
- 2 ząbki czosnku
- 2 średnie cebule
- 1 łyżka oleju
- 400 ml kremu
- 200 g kwaśnej śmietany
- 1 miska rakiety
- 1 duża marchewka
- 600 ml bulionu
- Sól
- pieprz
- Pieprz w proszku
- Gałka muszkatołowa
- Sok z cytryny
Przygotowanie:
Drobno posiekaj czosnek i cebulę i podsmaż na oleju na złoty kolor. Marchewkę pokroić w kostkę i krótko podsmażyć. Teraz dodaj bulion, śmietanę i śmietanę i pozwól wszystko krótko zagotować. Następnie zmniejsz ogrzewanie. Rukolę pokroić na małe kawałki, dodać do zupy i krótko dusić. Zmiksuj wszystko tak, jak lubisz lub zostaw tak, jak jest. Teraz dopraw solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową i odrobiną soku z cytryny i podawaj.
➤ Przepis na zupę z rukoli 4:
Składniki:
- 200 g mącznych ziemniaków
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 800 ml bulionu
- 350 g rukoli
- 200 ml śmietanki do ubijania
- 2 łyżki crème fraîche
- Sól
- Pieprz z młyna
- Dymka
Przygotowanie:
Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę. Szalotkę i ząbek czosnku obrać i drobno posiekać, a następnie podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać kostki ziemniaczane i polać bulionem. Całość gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Umyj i odetnij rukolę i z grubsza posiekaj 2/3. Dodaj tę porcję do zupy i odstaw na chwilę. Wszystko dokładnie zmiksuj blenderem ręcznym. Dodaj śmietankę i w razie potrzeby gotuj jeszcze trochę. Dodaj crème fraîche i dopraw solą i pieprzem. Dymkę pokroić w krążki. Zbierz pozostałą rakietę w cztery wiązki i przymocuj krążkami cebuli. Zupę przelej do miseczek i podawaj z rukolą.