Każdy, kto pierwszy raz zasadził karczochy w ogrodzie, z pewnością nie może się doczekać zbiorów. Teraz jednak pojawia się jeszcze jedno pytanie: kiedy jest na to odpowiedni czas?
Czy posadziłeś karczochy w ogrodzie? Wtedy na pewno wiesz, że dojrzałe karczochy to smaczny przysmak. Ale rośliny z rodziny oset mają jeszcze więcej do zaoferowania. Piękne kwiaty są trwałe i stanowią ozdobę każdej suchej aranżacji. Musisz więc zdecydować: jeść, dekorować czy jedno i drugie? Ale kiedy jest odpowiedni czas na żniwa? Możesz to rozpoznać po kilku konkretnych cechach.
Zbierz jadalne karczochy: teraz są dojrzałe!
Możesz powiedzieć, kiedy jest właściwy czas, ponieważ łuski są ciasne, a kwiaty jeszcze się nie otworzyły. Główka kwiatu musi być jędrna i pulchna. W sprzyjających warunkach iw zależności od odmiany ma to miejsce od połowy do końca lipca. Późniejsze odmiany można zbierać od sierpnia do października. Rośliny mają zwykle kilka główek kwiatowych, które można stopniowo zbierać.
Odetnij główki kwiatowe tuż poniżej podstawy kwiatu. Kiedy łuski się rozchylają, pąki zmieniają kolor, a roślina zaczyna kwitnąć, karczochy tracą smak. Odmiany zielone stają się czerwonawe, odmiany fioletowe stają się na zewnątrz bardzo ciemne do brązowo-czarnych.
W pierwszym roku jadalne pąki są często bardzo małe. Zbiór i przygotowanie są wtedy mało opłacalne. Lepiej poczekaj kolejny rok, aby cieszyć się nim w pełni.
Zasadź zielone lub fioletowe karczochy?
Odmiany zielone są bardziej wytrzymałe i odporne, odmiany fioletowe są nieco bardziej wrażliwe i mniej wydajne. Z drugiej strony smak odmian fioletowych jest często intensywniejszy, a miąższ bardziej delikatny. Generalnie obie odmiany nadają się do spożycia. Oto kilka dobrze znanych odmian:
❍ Znane odmiany zielone:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Zielony Glob
- Romaneschi
❍ Znane odmiany fioletowe:
- Petit Violet
- Romanesco
- Termin
- Fiolet Prowansji
Przygotuj karczochyi ciesz się
Każdy, kto zna karczochy tylko jako dodatek do pizzy Quattro Stagioni, wyraźnie traci! Karczochy z własnego ogródka świetnie smakują i nie są trudne do przygotowania. Dolne, mięsiste części przylistków i delikatne serce są na ogół jadalne. Najlepiej przygotować te części w ten sposób:
❶ Dokładnie umyj główki kwiatów pod bieżącą wodą. Następnie wyłamać łodygę. Najlepiej nad krawędzią stołu. To wymaga trochę siły. Powinieneś nosić rękawiczki, ponieważ sok się ściera. Łodygę młodych karczochów można usunąć ostrym nożem.
❷ W następnym kroku odetnij zewnętrzne, dolne liście i odsłoń serce karczocha. Górna końcówka jest również usuwana. Natychmiast posyp wszystkie kawałki sokiem z cytryny, w przeciwnym razie zbrązowieją.
❸ Następnie ugotuj karczocha w osolonej wodzie (obficie posol), do której dodałeś sok z cytryny lub białe wino. Małe główki potrzebują od 15 do 20 minut, większe do 40 minut, aż zostaną ugotowane, a liście można łatwo oddzielić.
❹ W przypadku dużych karczochów tak zwane siano należy usunąć przed jedzeniem, ponieważ jest niejadalne. W tym celu karczoch dzieli się na środek, a ugotowane siano usuwa się łyżką.
Karczochy są uważane za bardzo zdrowe. Wspomagają wątrobę, żółć i serce oraz pobudzają apetyt. Delikatne główki kwiatowe są idealne na przystawkę! Dobrze komponują się również z pikantnymi dipami lub obfitym winegretem. Karczochy można również przetworzyć: można je np. nadziewać, używać jako polewy do warzywnej tart, marynować w oleju z przyprawami, zapiekać i wiele więcej.
Zbiór karczochów kwitnących
Jeśli nadal brakuje Ci idealnej dekoracji stołu, poczekaj, aż pojawi się wspaniały kwiat. Fioletowe główki kwiatowe wspaniale przyciągają wzrok w ogrodzie, ale również świetnie prezentują się w wazonie. Nie wlewaj do niej wody, bo wtedy kwiaty karczocha wytrzymają tygodnie i bardzo ładnie wyschną.