Dziki czosnek to popularna alternatywa dla czosnku. Aby jednak uzyskać jak najlepszy smak, podczas zbioru należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy. Ważny jest nie tylko właściwy czas, ale także sposób.
Jeśli zbierzesz świeży czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) i użyjesz go we własnej kuchni zaraz po zebraniu, możesz czerpać korzyści z najlepszego możliwego smaku rośliny.
Ale kiedy jest najlepszy czas na zbiory, aby dziki czosnek był naprawdę smaczny jako delikatna przyprawa? A co jeszcze należy wziąć pod uwagę podczas zbierania tego dzikiego czosnku? Wszyscy ogrodnicy hobbyści, którzy są żywo zainteresowani tym tematem, znajdą poniżej odpowiednie odpowiedzi.
Kiedy najlepiej zbierać czosnek niedźwiedzi?
Idealny czas na zbieranie czosnku niedźwiedziego to czas, zanim zakwitnie. Chociaż utrzymuje się pogłoska, że dziki czosnek jest trujący po kwitnieniu i dlatego nie należy go już jeść, tak nie jest. Jednak gdy tylko zakwitnie czosnek niedźwiedzi, zmienia się konsystencja liści. Stają się bardziej włókniste, co z kolei ma negatywny wpływ na smak. Wyrafinowanie różnych potraw z nutą dzikiego czosnku już nie działa tak dobrze.
Jeśli chcesz zbierać naprawdę smaczne liście czosnku niedźwiedziego, możesz to zrobić od marca do kwietnia, a regionalnie czasami nawet do początku maja. Nie można jednak ogólnie określić dokładnego czasu zbioru, ponieważ decydującą rolę w tym kontekście odgrywają różne czynniki związane z miejscem, takie jak następujące:
- kiedy dziki czosnek zaczyna kiełkować na dnie lasu
- regionalny klimat
- warunki pogodowe w danym roku
Zbierz dziki czosnek jak kapary
Hobbystyczni ogrodnicy, którzy uwielbiają smak kaparów, powinni uważnie obserwować kwitnienie czosnku niedźwiedziego w swojej lokalizacji. Dopóki kwiaty czosnku niedźwiedziego jeszcze nie zakwitły, pąki można zbierać, a następnie marynować. Później rozwijają aromat bardzo zbliżony do kaparów.
Zbierz czosnek niedźwiedzi prawidłowo - tak to działa
Na żniwachdzikiego czosnku wymagane jest podejście skoncentrowane. Dotyczy to przede wszystkim lasu i tylko w ograniczonym zakresie ogrodu hobbystycznego. Ponieważ na wolności występuje sporo roślin, które bardzo przypominają dziki czosnek. Może to prowadzić do nieestetycznego zamieszania, ponieważ niektóre z tych roślin są niestety trujące i nie należy ich jeść. Dlatego wszyscy miłośnicy dzikiego czosnku powinni wiedzieć, jak rozpoznać tę roślinę.
Rozsądne jest pocieranie między palcami liścia, który Twoim zdaniem jest dzikim czosnkiem. Jeśli zapach przypomina świeży czosnek, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jest to w rzeczywistości czosnek niedźwiedzi. Ponieważ ten zapach jest charakterystyczny dla rośliny. Wtedy liście mogą być szczęśliwie zbierane.
Mała plastikowa torebka jest bardzo pomocna podczas zbiorów. W ten sposób liście dzikiego czosnku są nie tylko łatwe do zebrania. Raczej zachowują w ten sposób swoją świeżość. Ma to jednak zastosowanie tylko wtedy, gdy worek jest następnie napompowany i zawiązany z całym powietrzem w środku.
Ponieważ wtedy liście nie mogą być tak łatwo zmiażdżone podczas transportu do domu. To jest dobre dla smaku. Ta ochrona zapewnia również, że czosnek niedźwiedzi może lepiej zatrzymywać wilgoć, dzięki czemu dłużej smakuje. Możesz również dodać trochę wody do torebki, aby czosnek niedźwiedzi był świeży. Dziki czosnek, który właśnie został zebrany, pozostaje świeży w lodówce do siedmiu dni, o ile jest zawinięty w kawałek wilgotnego ręcznika kuchennego i nie jest zgnieciony.
Lepiej nie zbierać za dużo dzikiego czosnku na raz
Jeżeli nie zbierasz dzikiego czosnku w lesie, ale we własnym ogrodzie hobbystycznym, powinieneś uważać, aby nie wziąć zbyt dużo dzikiego czosnku na raz. Ponieważ wtedy roślina może mieć trudności z regeneracją. Dlatego warto odciąć tylko tyle liści, ile zamierzasz natychmiast użyć. Musisz użyć nożyczek lub ostrego noża. Jeśli z każdej rośliny czosnku niedźwiedziego usunie się tylko jeden lub dwa liście, jest to najdelikatniejsze dla roślin.
Jeśli chcesz zebrać dziki czosnek w lesie i przyjechać tam tylko na jeden dzień, możesz również wziąć większe ilości. Chociaż świeży czosnek niedźwiedzi o najlepszym aromacie może przyciągnąć uwagę, zdecydowanie istnieje możliwość suszenia lub marynowania czosnku niedźwiedziego. Jeśli chcesz, możesz zaopatrzyć się w duże ilości czosnku niedźwiedziego w lesie i najlepiej jak najszybciejprzetwarzaj odpowiednio, jeśli to możliwe.
Zbieranie czosnku niedźwiedziego - czy istnieje ryzyko zarażenia tasiemcem lisa?
Szczególnie, gdy tak zwany czosnek leśny jest zbierany na wolności, powtarzają się pogłoski, że można zarazić się tasiemcem lisa przez dziki czosnek. Nie ma dowodów naukowych, ale zaleca się ostrożność. Przynajmniej tak mówi Instytut Roberta Kocha, który absolutnie zaleca dokładne zmywanie całej żywności, która rośnie blisko ziemi.
Jeżeli jest to obszar ryzyka, w którym należy założyć zwiększone ryzyko infekcji, ważne jest również, aby świeżo zebrane liście czosnku niedźwiedziego były nie tylko dokładnie umyte, ale także ugotowane lub ewentualnie wysuszone. W następujących regionach ten krok może okazać się bardzo przydatny dla własnego zdrowia:
- na Jurze Szwabskiej
- w Allgäu
- w Górnej Szwabii
- w regionie Alb-Dunaj
Świeży czosnek niedźwiedzi smakuje znacznie lepiej niż suszony lub gotowany czosnek niedźwiedzi. W zależności od aktualnej sytuacji zagrożenia należy zatem zastanowić się, czy zbiór czosnku niedźwiedziego ma sens we wspomnianych regionach.
Zbierz liście czosnku niedźwiedziego jako przyprawę
Czy to w zupach, czy w sałatkach, świeżo zebrany czosnek niedźwiedzi może być używany na wiele sposobów we własnej kuchni. Pokazuje to również na przykład poniższa lista, która zawiera różne zastosowania dzikiego czosnku jako przyprawy:
- Dziki czosnek do rafinacji twarogu ziołowego, serka śmietankowego lub jajecznicy
- Sos do makaronu z dzikim czosnkiem
- Masło z dzikiego czosnku (szczególnie smaczne do drobiu i mięsa)
- Pesto zrobione ze świeżego dzikiego czosnku (dzięki czemu dziki czosnek można również spożywać w dalszej części roku)