Niektórzy to uwielbiają, inni nienawidzą i jego zapachu. Czosnek zawiera wiele zdrowych składników.
W medycynie naturalnej czosnek znany jest od czasów starożytnych jako jeden z najlepszych naturalnych antybiotyków i środków na serce. W międzyczasie liczne badania potwierdziły również dobrą skuteczność czosnku w walce z chorobami zakaźnymi i przeziębieniami. Mówi się, że nawet właściwości przeciwrakotwórcze przeciwko chorobom nowotworowym, takim jak rak jelita grubego, są nieodłączne od pikantnego ząbka czosnku. Ale co sprawia, że czosnek jest tak zdrowy i jak najlepiej wykorzystać jego lecznicze właściwości? Trochę nauki o żywności.
Czosnek (Allium sativum) należy do rodzaju pora, podobnie jak cebula i szczypiorek. W przeciwieństwie do tych dwóch, czosnek nie jest rodzimym typem pora, ponieważ pochodzi z Azji. Czosnek jest integralną częścią wielu azjatyckich kuchni narodowych. Czy to kuchnia indyjska, tajska, japońska czy chińska - czosnek jest częścią prawie każdego dania narodowego. I nie bez powodu, ponieważ azjatyckie naturalne metody lecznicze, takie jak ajurweda czy tradycyjna medycyna chińska (TCM), bardzo wcześnie odkryły czosnek jako zdrowe i lecznicze zioło korzeniowe. W związku z tym Allium sativum jest nie tylko środkiem spożywczym w Azji, ale także ważnym lekarstwem na wszelkiego rodzaju choroby.
Czosnek - wartości odżywcze i składniki
W kuchni czosnek jest znany jako przyprawa ze względu na swój niezwykle intensywny aromat. Dla wielu ma to nieprzyjemny efekt uboczny po jedzeniu, ponieważ nadal powoduje intensywny nieświeży oddech nawet kilka dni po zjedzeniu czosnku. To właśnie ta właściwość sięga jednych z najcenniejszych składników czosnku.
Ząbek czosnku zawiera aminokwas alliin zawierający siarkę. Podczas krojenia lub prasowania czosnku powstaje substancja smakowa allicyna, której właściwości antybiotyczne i przeciwnowotworowe są w dużej mierze odpowiedzialne za lecznicze działanie czosnku. Konwersja alliiny do allicyny następuje podczas przygotowywania czosnku poprzez rozbicie własnej struktury komórkowej rośliny, przy czym proces konwersji rozpoczyna enzym allinaza.
Również posiadaCzosnek zawiera również całe mnóstwo innych aminokwasów, z których część jest niezbędna, stanowiąc niezbędne budulce strukturalne dla organizmu człowieka. Co więcej, Allium sativum zawiera również cenne witaminy i minerały, w tym
- Wapń
- żelazko
- Potas
- Magnez
- Witamina C
- i witamina E
Zawartość potasu w czosnku jest szczególnie wysoka i wynosi 400 mg na 100 g. Minerał odpowiada w organizmie za regulację pracy serca i naczyń krwionośnych, a także za przekazywanie impulsów nerwowych i komunikację komórkową. Ten ostatni odgrywa również ważną rolę w komunikacji między komórkami układu odpornościowego. Ponieważ potas wpływa również na syntezę białek, minerał bierze również udział w produkcji przeciwciał zawierających białka.
Wartości odżywcze czosnku w skrócie
| Odżywka | Wynagrodzenie za 100 g |
|---|---|
| białko tłuszcz węglowodany | 6.1g 0.1g 28,4g |
| Minerały
Sód |
17 mg |
| Witaminy
Witamina B1 (tiamina) |
200 µg |
| Aminokwasy
Alliin |
140 mg |
Wykorzystaj moc ząbka czosnku – wskazówki dotyczące przygotowania
Więc, aby w pełni wykorzystać korzyści zdrowotne czosnku, posiekaj go jak najdrobniej lub najlepiej wyciśnij go w całości w prasie do czosnku. Tylko w ten sposób konwersja alliiny w allicynę może działać dobrze, a czosnek może być używany w kuchni zarówno jako przyprawa, jak i zioło lecznicze.
Ponieważ allicyna nie jest termostabilna, czosnek powinien zawsze trafiać do rondla na samym końcu. Wystarczy krótkie podsmażenie lub smażenie, aby uzyskać charakterystyczny aromat czosnkurozwijać się. Można również namoczyć czosnek w oleju, który tworzy długotrwały aromatyczny olejek do specjalnych eksperymentów kuchennych.
Jeśli nie gotujesz regularnie z czosnkiem, powinieneś używać go przynajmniej w zimnych porach roku. Tutaj spożywanie czosnku codziennie lub co tydzień może być dobrym wzmocnieniem odporności na przeziębienia i infekcje dróg oddechowych.
Wskazówka: Jako alternatywę dla świeżego czosnku możesz kupić także kapsułki czosnkowe w aptekach. Zawierają olej czosnkowy zawierający allicynę w skoncentrowanej formie, co pozwala czosnkowi na szczególne wzmocnienie układu odpornościowego. Codzienne przyjmowanie kapsułek czosnkowych jest również wysoce zalecane dla pacjentów cierpiących na choroby serca i naczyń krwionośnych.