Ciecierzyca zawiera cenne składniki odżywcze. W ramach kuchni orientalnej można je przerobić na przykład na falafel.
Ciecierzyca może być używana na wiele sposobów, a ponadto jest niezwykle zdrowa. Stara roślina uprawna pochodzi ze Wschodu i była tam uprawiana tysiące lat temu. Pierwotna forma ciecierzycy nadal istnieje w Turcji. Ciecierzyca przybyła do Niemiec w I wieku. W średniowieczu ciecierzyca była popularnym pożywieniem, a nawet była wykorzystywana do celów leczniczych. Dziś wokół rośliny zrobiło się ciszej, znanej również jako rzymskie chichoty. Groszek polny można bardzo dobrze zintegrować w zdrowej i bogatej w białko kuchni.
Co to jest ciecierzyca?
Jedzenie ciecierzycy prawdopodobnie nigdy nie wywołało u nikogo napadu śmiechu. Jak można się domyślić, czasownik „chichot” nie był inspiracją do nazwania roślin. Zamiast tego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „cicer”. Niemiecki odpowiednik to „Erbse”.
Ciecierzyca należy do rodziny strączkowych i należy do rodziny strączkowych. Rośliny zielne mogą osiągnąć wysokość do jednego metra. Nie ma bliskiego związku z rodzimym grochem.
Kiedy mówimy o ciecierzycy, mamy na myśli nasiona rośliny. Strąki, które mają około trzech centymetrów długości, zwykle zawierają dwa nasiona, które mogą być brązowe, żółte lub czarne.
Rośliny ciecierzycy mogą rozwijać się w Niemczech tylko w ograniczonym stopniu. Wymagają cieplejszego klimatu, więc znajdź idealne warunki do uprawy w Australii lub Indiach.
Jak zdrowa jest ciecierzyca?
Ciecierzyca dostarcza dużo białka i dlatego jest omawiana jako wegański substytut białka. Około jedna piąta nasion ciecierzycy składa się z białka. Kolejną zaletą jest wysoka zawartość błonnika. Oznacza to, że spożycie ma pozytywny wpływ na aktywność przewodu pokarmowego.
Wskazówka: 100 gramów suszonej ciecierzycy zawiera 336 kalorii.
Dość wysoka zawartość kalorii jest równoważona właśnie taką zawartością witamin. Ponadto ciecierzyca zawiera aminokwasy treoninę i lizynę, ważne białkoW zestawie klocki.
Ciecierzyca zawiera również niewielkie ilości rafinozy z błonnika pokarmowego. To może tworzyć gazy w jelicie. Dlatego osoby wrażliwe mogą doświadczyć wzdęć podczas jedzenia ciecierzycy.
Ostrzeżenie: Surowa ciecierzyca jest trująca. Zawierają fazinę toksyny, która rozkłada się podczas gotowania.
Szczegółowa zawartość składników odżywczych
100 gramów suszonej ciecierzycy zawiera:
- 336 kalorii
- 6 gramów tłuszczu
- 44 gramy węglowodanów
Witaminy:
- Witamina C - 5 miligramów
- Witamina E – 2,8 miligrama
- Witamina B6 - 0,55 miligrama
- Witamina B1 - 0,5 miligrama
- Beta-karoten – 180 mikrogramów
- Kwas foliowy – 340 mikrogramów
Minerały:
- Potas - 800 miligramów
- Fosforan - 330 miligramów
- Wapń - 125 miligramów
- Magnez - 125 miligramów
- Sód - 25 miligramów
- Żelazo - 6 miligramów
- Cynk - 2,4 miligrama
Ciecierzyca to nie tylko smaczny dodatek do wielu potraw, ale także wkład w zdrową dietę. Ponieważ oni…
- napełnia Cię na długi czas
- mają dużo paszy objętościowej, która wspomaga trawienie
- są cennym źródłem białka roślinnego
- zaopatrzenie organizmu w witaminy i minerały
- zawierają składnik aktywny saponinę, która może obniżać ciśnienie krwi
Kup ciecierzycę
Ciecierzycę można znaleźć w supermarkecie suszoną (np. od CLASEN) i już podgotowaną w puszkach (np. od Bonduelle). Większość nasion jest importowana z Pakistanu, Indii i Turcji.
Wskazówka: Większe i beżowe nasiona pochodzą z regionu Morza Śródziemnego. Groch polny uprawiany w Indiach jest mniejszy.
Ciecierzyca jest dostępna przez cały rok. Jednak nie każdy supermarket je nosi. Alternatywnie możesz znaleźć to, czego szukasz w sklepach azjatyckich lub sklepach ze zdrową żywnością.
Suszona ciecierzyca jest przechowywana przez lata. Powinny być suche, chłodne i chronione przed światłem. Jeśli przechowywane są zbyt ciepłe, kolor nasion zostanie utracony.
Przygotuj ciecierzycę
Ciecierzyca ze względu na przyjemny orzechowy smak może być używana na wiele sposobów. Nasiona mają swoje miejsce w kuchni orientalnej i śródziemnomorskiej. Falafel z owsianki z ciecierzycy i hummus z pasty z ciecierzycy to chyba najbardziej znane dania, z którychPrzygotuj ciecierzycę.
Wykaż się kreatywnością i użyj ciecierzycy w zupach, sosach lub curry.
Wskazówka: Mąka z ciecierzycy może służyć jako bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej.
Spróbuj również pieczonej ciecierzycy zamiast chipsów, aby uzyskać zdrową przekąskę:
Podczas przygotowań należy pamiętać o kilku rzeczach. Organizm ludzki nie jest w stanie strawić fazy toksyny. Ulega on całkowitemu rozkładowi tylko podczas gotowania, ale można go również usunąć w dużym stopniu przez moczenie.
Właściwie namocz ciecierzycę
Moczenie ciecierzycy to czasochłonny proces. Moczenie ciecierzycy ułatwia jej trawienie. Skraca to również czas gotowania.
Moczenie ciecierzycy – krok po kroku
1. Włóż ciecierzycę do rondla
2. Wlej podwójną ilość wody
3. Pozwól ciecierzycy namoczyć się przez co najmniej dwanaście godzin (najlepiej przez noc)
4. Sprawdź wodę wypoziomować i uzupełnić wodą
5. Wylać wodę z moczenia
6. Dokładnie wypłukać ciecierzycę
Jak prawidłowo ugotować ciecierzycę
Jak wspomniano wcześniej, czas namaczania skraca proces gotowania. Moczenie nasion przez jeden dzień skraca czas gotowania o połowę. Czas gotowania zależy również od sposobu obróbki grochu polnego. Wersja al dente jest preferowana w sałatkach lub curry. Z drugiej strony, jeśli chcesz zrobić hummus, będziesz chciał ugotować ciecierzycę tak miękką, jak to możliwe.
Wskazówka: Suszona ciecierzyca gotuje się około dwóch godzin.
Proces można skrócić w szybkowarze:
1. Namocz ciecierzycę
2. Wypłucz ciecierzycę
3. Umieść ciecierzycę w szybkowarze
4. Przykryj ciecierzycę wodą (nie przykrywając jednej trzeciej garnka)5. Szybkowar zamknij
6. Ustaw poziom ciśnienia pary 2
7. Sprawdź wysmażenie po 20 minutach
8. Umieść ciecierzycę na sicie i opłucz świeżą wodą
Jeśli ciecierzyca została namoczona przez noc, czas gotowania zostanie skrócony do dziesięciu minut.
Pieczenie falafela z ciecierzycy - tak to się robi
Chrupiący falafel to jedno z najpopularniejszych dań kuchni orientalnej.
Składniki na około 25 falafeli:
- 400 gramów ciecierzycy (suszonej)
- duża cebula
- cztery ząbki czosnku
- cytryna
- Oliwa z oliwek
- Kolendra
- pietruszka
- Kmin
Przygotowanie:
1. Namocz ciecierzycę przez noc
2. Odsącz wodę
3. Dokładnie opłucz ciecierzycę
4. Obierz cebulę i czosnek
5. Umieść ciecierzycę, cebulę , czosnek i przyprawy włóż do blendera
6. Dodaj sok z cytryny i trochę soli i wymieszaj wszystko, aż uzyskasz kremową mieszankę
7. Wymieszaj kminek i kolendrę i wymieszaj dobrze ciasto
8. Schłodź ciasto przez godzinę
9. Lekko zwilż ręce i uformuj małe kulki z ciasta
10. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni
11. Smaż kulki ciasta ze wszystkich stron przez około trzy minuty, aż będą chrupiące
12. Złotobrązowe falafele są gotowe do podania