Fermentacja buraków jest łatwa dzięki odpowiednim przepisom. Tutaj możesz wypróbować różne warianty.
Burak dobrze smakuje, ale znany jest również z właściwości barwiących soku. Na szczęście bardzo łatwo się fermentuje i istnieje wiele różnych sposobów. Zawarta w burakach betaina jest szczególnie korzystna i poprawia nastrój.
Umyj i obierz buraki do fermentacji?
Warzywa są zwykle myte przed przetwarzaniem. Jeśli chcesz marynować buraki, najlepiej decydować o tym, jak bardzo są brudne. Przede wszystkim warto trochę wyszczotkować buraki i sprawdzić, czy warzywa są wystarczająco czyste.
Mycie jest zalecane tylko wtedy, gdy warzywa są tak brudne, że praktycznie zjadasz brud, który do nich przykleił. Warto również upewnić się, że kupowane warzywa są ekologiczne. W ten sposób unikniesz skażenia warzyw różnymi pestycydami.
To samo dotyczy peelingu. Skórki buraków są zwykle bardzo twarde. Niemniej jednak nie należy koniecznie obierać ich przed fermentacją, ponieważ ważne składniki warzyw znajdują się bezpośrednio pod skórką.
Fermentacja buraków - podstawowy przepis
Do fermentacji buraków zawsze ważna jest jedna rzecz: sól! Pobudza bakterie kwasu mlekowego do rozpoczęcia procesu fermentacji. Zawsze używa się około jednego procenta soli, w zależności od ilości warzyw, które chcesz marynować. W przypadku 250 gramów buraków odpowiada to dwóm i pół gramom soli.
Do fermentacji potrzebny jest również słoik z zakrętką lub uchylną pokrywą, w którym można umieścić buraki:
Następnie postępuj w następujący sposób:
❶ Pokrój w kostkę lub pokrój buraki.
❷ Wymieszaj z solą w misce i odstaw na 10 minut.
❸ W międzyczasie burak jest delikatnie tłoczony od czasu do czasu, aby sok się ulotnił.
❹ Mieszankę wlewamy teraz do szklanki i napełniamy wodą, aż buraki zostaną przykryte.
❺ Ważne jest, aby cały burak był pod wodą.
❻ Aby upewnić się, że żadenkawałki unoszą się na wierzch, połóż na nim liść kapusty i obciąż go czystymi kamieniami.
❼ Alternatywnie, użyj mniejszej szklanki wypełnionej wodą, aby obciążyć buraki.
❾ Słoik pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej przez dwa dni, aby rozpocząć proces fermentacji.
❾ Jeśli w cieczy tworzą się bąbelki, projekt się powiódł.
❿ Słoik można teraz umieścić w ciemnym, nieco chłodniejszym miejscu na kilka tygodni.
Wskazówka: Po upływie wyznaczonego czasu i otwarciu słoika, pozostałe buraki należy przechowywać w lodówce. Pozostaje tam przez kilka tygodni.
Sfermentowane buraki z czosnkiem
Ten przepis jest podobny do podstawowego przepisu, ale jednocześnie dodajesz do szklanki trochę czosnku. Do tego przepisu będziesz potrzebować:
- 4 bulwy buraków
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli
- ok. 100 ml wody
Receptura jest teraz zaimplementowana w następujący sposób:
| Krok | Wyjaśnienie |
|---|---|
| Krok 1 | Pokrój lub pokrój buraki |
| Krok 2 | Wymieszaj z solą w misce i naciskaj |
| Krok 3 | Obierz i grubo posiekaj czosnek |
| Krok 4 | Wlej miksturę do szklanki i lekko dociśnij, aby wypłynęło więcej soku |
| Krok 5 | Dodaj trochę wody do zebranego soku, aby wszystkie warzywa były pokryte płynem |
| Krok 6 | Zamknij słoik i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na tydzień |
| Krok 7 | Umieść buraki w chłodnym, ciemnym miejscu |
W międzyczasie warto sprawdzić smak buraków. Gotowy produkt umieszcza się w lodówce, gdzie można go przechowywać przez kilka tygodni.
Więcej przypraw do fermentacji odmian buraków
Buraki można oczywiście kisić nie tylko wodą i solą. Oprócz czosnku istnieje inny wariant, w którym używa się kawałka selera lub kilku plasterków jabłka.
Pieprz i gorczyca, cebula, a nawet wyciśnięty sok pomarańczowy nadają się jako płynne zamienniki jako dodatkowe przyprawy. Najlepiej ten ostatni jest świeżo wyciśnięty i wcześniej wymieszany z niewielką ilością wody. Należy zauważyć, że im wyższyzawartość soku, tym intensywniejszy smak.
Dlaczego sfermentowane buraki stają się śluzowate?
Podczas fermentacji buraków warzywa często tworzą na nich lekką warstwę śluzu, który można bez problemu spożywać. Jest to sacharoza zawarta w burakach, która została przekształcona przez bakterie kwasu mlekowego.
Tak zwany dekstran ma śliską konsystencję, ale jest całkowicie nieszkodliwy. Jeśli chcesz uniknąć tego rozwoju, buraki należy pokroić na większe kawałki lub plastry. Ten proces zachodzi tylko wtedy, gdy warzywa zostały zbyt mocno posiekane.