Sfermentowane pomidory są absolutnie pyszne. Są też bardzo łatwe do wykonania. Pokażemy Ci, czego potrzebujesz
Pomidory koktajlowe doskonale nadają się do fermentacji. Są popularnym dodatkiem, zwłaszcza latem, i nadają każdemu daniu coś konkretnego.
Fermentacja pomidorów właściwie nie jest trudna. Ponadto istnieją specjalne pomidory koktajlowe w różnych smakach, dzięki czemu zapewniają dużą różnorodność. Szczególnie dobrze nadają się do fermentacji. Pomidory można również marynować na wiele sposobów, co daje różne wyniki procesu. Pod tym względem nie ma prawie żadnych ograniczeń.
Fermentacja pomidorów - podstawowy przepis
Po pierwsze, warto wiedzieć dokładnie, co jest potrzebne do fermentacji pomidorów.
Zasadniczo wszystko, czego potrzebujesz, to zakręcany słoik, do którego możesz włożyć pomidory. Niekoniecznie muszą to być specjalne szklanki fermentacyjne. Zamiast tego możesz użyć prostych słoików z marynatami, pod warunkiem, że są czyste i wolne od bakterii.
Potrzebujesz następujących składników:
- 500 g pomidorków koktajlowych
- 1 litr wody
- 30 g soli
- 1 gałązka rozmarynu i tymianku
- 2-3 ząbki czosnku
- Liście bazylii
- Zewnętrzne liście kapusty
Pomidory są następnie marynowane w następujący sposób:
| Krok | Wyjaśnienie |
|---|---|
| Krok 1 | Zrób solankę z wody i soli (sól powinna rozpuścić się w wodzie, najlepiej działa w ciepłej wodzie) |
| Krok 2 | Umyj pomidory i włóż je do słoika |
| Krok 3 | Dodaj przyprawy i czosnek |
| Krok 4 | przykryj wszystko schłodzoną solanką |
| Krok 5 | Połóż liść kapusty na wierzchu, aby pomidory były pokryte płynem |
| Krok 6 | Zamknij słoik i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na pięć dni |
Pomidory można wtedy zjeść. Jeśli po pięciu dniach włożysz słoik do lodówki, sfermentowane pomidory przetrwają kilka miesięcy.
Ciężka alternatywa dla sfermentowanych pomidorów
Aby uzyskać zdrowszą alternatywę, możesz nieco urozmaicić przepis. Wymaga to następujących składników:
- 1 garść pomidorków koktajlowych
- 1-2 łyżeczki soli
- 3 ząbki czosnku
- 2 gałązki koperku
- 1 Chili
- Woda
Następnie włóż pomidory w następujący sposób:
| Krok | Wyjaśnienie |
|---|---|
| Krok 1 | Obierz czosnek i nakłuj pomidory w kilku miejscach wykałaczką |
| Krok 2 | włóż oba do szklanki razem z solą |
| Krok 3 | Dodaj wodę, aż pomidory zostaną pokryte |
| Krok 4 | Dodaj koperek i chilli |
| Krok 5 | Przechowuj w chłodnym miejscu przez około cztery do pięciu dni (im dłuższe przechowywanie, tym intensywniejszy smak) |
Pomidory można również przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy później.
Przy okazji: Jeśli pomidory mają być później użyte w sosie lub podobnych potrawach, można je wcześniej pokroić na kawałki lub posiekać i umieścić w szklance .
Co robić, gdy jezioro robi się pochmurne
Podczas fermentacji może się zdarzyć, że zajrzysz do szklanki i zobaczysz, że solanka, która jest w rzeczywistości krystalicznie czysta, nabrała białawego zmętnienia. Jeśli tak jest, nie musisz się martwić. Jest to raczej dobry znak, ponieważ pokazuje, że bakterie mlekowe wykonują dobrą robotę.
Może się również zdarzyć, że na powierzchni płynu tworzą się tak zwane drożdże Kahm. Wygląda trochę pomarszczona i wygląda jak skórka unosząca się na pomidorach. Jest to całkowicie nieszkodliwe i można je usunąć, jeśli ci to przeszkadza.
Ogólnie jednak oba incydenty są nieszkodliwe.