Wędzony czosnek to przysmak. Masz też na to ochotę? Potem po prostu sam wypal czosnek.
Czosnek można przygotować na wiele różnych sposobów i wykorzystać w kuchni. Jednak wielu kucharzy amatorów może nie być świadomych, że czosnek można również palić. W Niemczech jest to rzeczywiście mało znane. Tradycja wywodzi się z Francji. Czosnek wędzony jest tu od około 2000 lat. Szczególną specjalnością jest na przykład wędzony czosnek z francuskiego miasta Arleux, który przy odrobinie szczęścia można znaleźć nawet w niektórych sklepach w Niemczech.
Ale niekoniecznie musisz szukać wędzonego czosnku. Możesz też z łatwością sam go zapalić. Niekoniecznie potrzebujesz nawet palacza.
Idea palenia czosnku
Wszyscy wiedzą, że świeży czosnek jest nie tylko wyjątkowo aromatyczny i nadaje wielu potrawom odpowiedni smak, ale także ma wiele pozytywnych skutków dla zdrowia. Jeśli jednak będziesz przechowywał go niewłaściwie lub zbyt długo, zacznie kiełkować i coraz bardziej traci swoje cenne składniki. Rozwija również lekko gorzki smak
» Zalecana literatura: Przechowuj czosnek - dzięki temu dłużej zachowa świeżość.
Jeśli palisz cebulki na zimno lub na gorąco, czosnek nie tylko dłużej pozostaje świeży, ale możesz również konserwować składniki. Ponadto czosnek nie może już kiełkować i zmieniać smaku. Wędzony czosnek możesz przechowywać nawet przez 12 miesięcy! Często nawet dłużej.
Jak Francuzi palą czosnek
Ludzie w Arleux we Francji zbierają czosnek i zawiązują go w warkocze. Potem przez kilka tygodni wędzą go na zimno na torfie. W ten sposób czosnek nabiera niepowtarzalnego smaku. W ten sposób zachowuje również swój kolor.
Na początku brzmi to trochę skomplikowanie, więc pytanie, czy możesz sam palić czosnek, jest całkowicie uzasadnione. Oczywiście, że możesz. Z szacunkiem dla środowiska,należy unikać palenia z torfem.
Jak palić czosnek
Zamiast torfu najlepiej używać pyłu dymnego. W specjalistycznych sklepach można kupić różne rodzaje wędzonej mąki, która może nadać czosnkowi inny aromat. Nie krępuj się więc wypróbować kilku, aby znaleźć swojego ulubionego. Aby następnie wędzić czosnek, masz dwie możliwości.
➯ Wariant 1 - Wędzenie czosnku w wędzarni/kominku/grilu ceramicznym:
Czosnek można palić w kominku, w specjalnej wędzarni lub na grillu ceramicznym. Wędzenie na gorąco w kominku lub w grillu kominkowym trwa wtedy około 30 minut. Ugotowany czosnek nie jest już wtedy zdolny do kiełkowania. Po całkowitym ostygnięciu możesz go przechowywać lub bezpośrednio przetwarzać. Z drugiej strony palenie na zimno u palacza zajmuje około dwóch do trzech godzin.
➯ Opcja 2 - wędzenie czosnku w rondlu:
Jeśli nie masz palacza, nie musisz rezygnować z wędzonego czosnku. Do wędzenia można również użyć rondla z wkładem do gotowania na parze. Wszystko czego potrzebujesz to folia aluminiowa i pył dymny.
Włóż czosnek do wkładu i umieść pył z dymu na dnie garnka. Następnie umieść garnek na rozgrzanym piecu. Przykryj pokrywką, gdy mąka zacznie palić. Wędzić czosnek na średnim ogniu przez 30 minut.
Uwaga: Jeśli palisz czosnek zbyt długo, będzie gorzki.