Jesienią kosze natury są pełne, a dzieci wyruszają na poszukiwanie żołędzi i kasztanów. Można je wykorzystywać do rękodzieła lub podawać zwierzętom w lesie. Z kolei orzeszki bukowe najczęściej zapomina się na leśnych i parkowych ścieżkach, choć owoce buka są niezwykle smaczne i można je wykorzystać na wiele sposobów. W dalszej części powiemy Ci, dlaczego w przyszłości nie warto beztrosko przechodzić obok buków.
Co to są orzeszki bukowe?
Owoce buka zwyczajnego nazywane są orzeszkami bukowymi. Małe orzechy rosną do około 1,5 centymetra i siedzą parami w czteropłatkowej kopule.
Aby dostać się do orzechów, szorstkie strąki owoców muszą zostać otwarte. Kiedy kapsułki owocowe spadają z drzew, same uwalniają swoje nasiona. W lasach orzeszki bukowe są dobrym pokarmem dla ptaków i wiewiórek, które zbierają je na zimę, a czasem przewożą na duże odległości.
Obfite zbiory przychodzą co pięć do ośmiu lat. Leśnik nazywa to „pełnym masztem”. Po suchym i gorącym lecie jest szczególnie duża szansa, że od września można znaleźć i wykorzystać na różne sposoby liczne orzechy.
Zbierz orzeszki bukowe
Orzechy bukowe można znaleźć pod bukami od września. Jednak drzewa muszą być starsze, ponieważ nasiona są produkowane tylko w wieku od 40 do 80 lat.
Wskazówka: Po suchym i gorącym lecie następuje dobry rok bukowy. Potem nastąpi kilkuletnia przerwa. Obfitych zbiorów nigdy nie można oczekiwać dwa razy z rzędu.
Ponieważ bukowe stoiska można znaleźć również w parkach i w pobliżu starszych osiedli, krótki spacer można wykorzystać na zaopatrzenie się w orzeszki.
Czy orzeszki bukowe są zdrowe?
Można założyć. Przyjrzyjmy się bliżej składnikom. Przede wszystkim orzeszki bukowe mają zawartość tłuszczu około 40 procent. Oznacza to, że mamy do dyspozycji żywność bogatą w energię.
Orzechy zostały dziś prawie zapomniane, w chudych latach po wojnie ludzie wiedzieli, jak docenić orzeszki bukowe. kto?Owoce odkryte dla siebie dzisiaj, będą entuzjastycznie nastawione do wszechstronnego zastosowania i przyjemnie orzechowego smaku.
100 gramów orzechów bukowych zawiera następujące składniki odżywcze:
Odżywki
• Tłuszcz
• Białko
• Węglowodany
• Błonnik
• Suma kalorii
Ilość na 100 g
• 50g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588g
Ponadto 100 gramów orzeszków bukowych zawiera następujące witaminy:
• 3500 mikrogramów witaminy B3
• 800 mikrogramów witaminy B5
• 300 mikrogramów witaminy B6
• 500 mikrogramów witaminy B1
Zawierają również szereg minerałów i pierwiastków śladowych:
Minerały w mg
• Potas: 700
• Siarka: 100
• Sód: 3
Pierwiastki śladowe w μg
• Cynk: 10 000
• Żelazo: 7 000
• Miedź: 3000
• Mangan: 2000
Orzechy bukowe wypełniają menu ludzi i zwierząt
Wspomnieliśmy już o pełnym maszcie. Szczególnie dziki rok czerpie korzyści z obfitych zbiorów. Dawno, dawno temu do lasu zapędzano również świnie domowe, aby mogły się najeść bukami.
Ostrzeżenie: Nie wszystkie zwierzęta uwielbiają orzeszki bukowe. Jeśli konie lub psy zjedzą orzechy, może dojść do zatrucia.
My, ludzie, mamy możliwość wykorzystania orzechów bukowych na wiele sposobów. Można również użyć całych nasion, a mąka orzechowa jest mile widzianą alternatywą dla mąki pszennej.
Lepiej nie jeść surowych buków!
Zbierając orzeszki bukowe, nie powinieneś ich zbyt często próbować. Orzechy bukowe zawierają lekko toksyczną substancję zwaną fagin, która może powodować bóle żołądka.
Pieczone orzeszki bukowe są natomiast wolne od toksyn i ogólnie lekkostrawne. Pieczenie poprawia również smak i ułatwia wyjmowanie orzechów z łupin.
Właściwe czyszczenie i przygotowanie orzeszków bukowych
Po zebraniu orzeszków bukowych są one dalej przetwarzane. Nie każdy owoc w kapsułkach będzie zawierał pożądane rogi. Łatwo to sprawdzić, napełniając miskę wodą i umieszczając w niej strąki nasienne. Możesz wyrzucić wszystkie kapsułki z owocami, które unoszą się na powierzchni. Są zbyt lekkie, aby mogły zawierać nasiona. Pełne orzeszki bukowe opłyną na dno słoika i mogą być teraz używane.
Obieranie suchych orzeszków bukowych to prawdziwy wyczyn. Mokre orzechyz drugiej strony znacznie łatwiej je usunąć z muszli. Niewielką liczbę można łatwo otworzyć paznokciami. Przy większych ilościach pomocne jest użycie noża. Najpierw czubek owocu kapsułki jest odłamywany, a następnie usuwane są boczne skorupki.
Ciepło sprawia, że orzeszki bukowe są bardziej strawne
Nadmiernego spożycia surowych orzechów bukowych, jak już wspomniano, należy unikać. Orzechy zawierają kwas pruski i fagin.
Ostrzeżenie: Nawet kilka nasion jest niebezpiecznych dla dzieci i psów.
Podczas rozgrzewania toksyny są rozkładane. Nie ma znaczenia, czy upieczesz nasiona na patelni, jak już wspomniano, czy zalejesz je wrzątkiem w misce. Jeśli chcesz zrobić mąkę, zmiel orzechy bukowe w blenderze i użyj ich jako składnika do pieczenia.
Jedz orzeszki bukowe
Prażone nasiona smakują wyśmienicie jako dodatek do sałatek. Orzechowy smak orzechów bukowych sprawia, że są doskonałym dodatkiem do prostego dressingu na bazie oleju, soku z cytryny i miodu. Prażone orzeszki bukowe mogą być również użyte jako posypka z pestkami słonecznika lub orzeszkami pinii.
Przepis na pesto można również zmodyfikować za pomocą orzechów bukowych. Możesz po prostu zastąpić wskazaną ilość orzechów lub nasion słonecznika orzechami bukowymi i otrzymać pastę orzechową lub dodatek do dania makaronowego.
Pomysł na przepis: ciasteczka bukowe
Pyszne ciastka można zrobić z mąki bukowej.
Potrzebujesz:
• 300 gramów mąki pszennej
• 150 gramów mąki bukowej
• 120 gramów masła
• 3 jajka
• 100 gramów cukru
Wszystkie składniki są wymieszane razem. Ciasto formuje się w małe kulki, spłaszcza i układa na blasze do pieczenia. Piekarnik nagrzewa się do 220 stopni. Czas pieczenia wynosi osiem minut.