Jest kilka ziół, których po prostu nie może zabraknąć w kuchni. Obejmuje to estragon. Nawiasem mówiąc, smakuje nie tylko świeżo zebrany, ale także wysuszony.
Aromatyczny estragon należy do każdego ogrodu ziołowego. Dobrze rośnie również w skrzynce balkonowej w nasłonecznionym miejscu. Więc naprawdę każdy może posadzić estragon. Świeżo zebrany idealnie dopełnia wiele dań. Jeśli masz bujną roślinę estragonu, możesz również wysuszyć aromatyczne zioło na zapas. To proste.
Kiedy jest odpowiedni czas na zbiory?
Testragon jest gotowy do zbiorów od późnej wiosny do jesieni. Na codzienne potrzeby zawsze możesz odciąć końcówki pędów i użyć liści. Tuż przed kwitnieniem aromat jest szczególnie intensywny dzięki dużej zawartości olejków eterycznych. Po pąkach widać, czy zbliża się kwitnienie. Jeśli chcesz wysuszyć lub w inny sposób zachować estragon na przyszłą zimę, teraz jest idealny czas na większe zbiory. Należy jednak uważać, aby w pierwszym roku nie zdjąć zbyt dużej ilości krzewu, aby pędy mogły się dobrze rozwijać.
W suchy poranek odetnij ilość estragonu potrzebną do przechowywania ziół. Pozostaw kilka gałęzi do dalszego użytku do późnej jesieni.
Suszenie estragonu - Jak to się robi
Zioła w paczce, które są suszone, wyglądają ładnie - ale takie podejście nie ma sensu w przypadku estragonu. Osobliwością tego zioła jest to, że po pocięciu aromat wraca do łodyg. Możesz temu zapobiec, usuwając liście z łodyg natychmiast po ścięciu. Następnie masz dwie możliwości suszenia estragonu:
❍ Estragon suchy na powietrzu:
Po wytrzebieniu liści, rozłóż je luźno na czystej szmatce i pozostaw plony w suchym i zacienionym miejscu, aż całkowicie wyschną. Jeśli pocierasz papier między palcami, możesz wyczuć, czy jest całkowicie suchy. To zajmuje kilka dni. Resztki wilgoci należy usunąć przed przechowywaniemnie być już obecny, aby estragon nie spleśniał.
❍ Estragon do suszenia w piekarniku:
W piekarniku estragon schnie szybciej. Ponownie używaj tylko liści, które rozłożyłeś na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wystarczy sucha temperatura od 30 do 40 stopni. Ważne jest, aby włożyć łyżkę do gotowania w drzwiczki piekarnika. Wtedy wilgoć może szybciej uciekać. Ale proszę nie używać wymuszonego powietrza, w przeciwnym razie liście zostałyby zawirowane przez piekarnik.
Gdy estragon wyschnie, najlepiej umieścić liście w ciasno dopasowanych metalowych puszkach lub przyciemnionych szklankach. Przezroczyste okulary z zakrętką też się sprawdzają, ale wtedy muszą być w ciemności.
Alternatywne konserwanty
Możesz również zamrozić estragon. Aromat utrzymuje się do dziewięciu miesięcy. Zioło doskonale nadaje się również do aromatyzowania octu i oleju. Po prostu wlej do butelki trochę łagodnego octu winnego lub łagodnej oliwy z oliwek i dodaj kilka gałązek i liści estragonu. Estragon nie tylko wygląda dekoracyjnie, ale także nadaje octowi lub olejowi wspaniały smak.