Marynowanie pomidorów nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Pokażemy Ci 5 sposobów na uzyskanie idealnego smaku pomidorów.
Pomidory z własnego ogrodu to coś szczególnie smacznego i zdrowego. Jednak przy bardzo dużych zbiorach często pojawia się pytanie, jak przedłużyć żywotność pomidorów.
Jednym ze sposobów jest marynowanie pomidorów. Dzięki marynowanym pomidorom można nadać wielu potrawom kuchni śródziemnomorskiej ostateczny szlif, ponieważ pozostają one bardzo aromatyczne i owocowe. Można je również przechowywać do roku.
5 przepisów na intensywne doznania smakowe
Jeśli chcesz marynować pomidory, masz kilka możliwości. Masz więc wybór między pomidorami świeżymi lub suszonymi. Możesz również marynować pomidory w oleju lub occie.
Jeśli chcesz przechowywać marynowane pomidory przez długi czas, idealne są słoiki do wekowania lub słoiki typu twist-off. Jednak zdecydowanie należy je wyczyścić przed napełnieniem, a najlepiej również je wysterylizować. Szklanki można gotować w dużym garnku z wodą przez około 10 minut lub wstawić je do piekarnika na 140 stopni na około 10 minut.
→ Uważaj, aby nie wkładać gumowych pierścieni do piekarnika.
Świeże pomidory
Jeśli chcesz marynować świeże pomidory, idealne są małe odmiany. Zarówno pomidorki koktajlowe, jak i pomidorki koktajlowe można konserwować w całości. Oczywiście możesz również użyć pomidorów wołowych. Ale będziesz musiał się nimi podzielić.
Niezależnie od tego, jaką odmianę pomidora wybierzesz, wszystkie mają jedną wspólną cechę: muszą zostać wysterylizowane przed marynowaniem. Aby to zrobić, po prostu umieść je we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie spłucz. Następnie osusz je i nakłuj igłą lub wykałaczką. W ten sposób marynowane pomidory lepiej wchłaniają aromat.
Marynowanie
Bardzo smacznym sposobem na konserwowanie pomidorów jest marynowanie ich w occie. W tym celu oprócz pomidorów będziesz potrzebować…
• Ocet
• Sól
• Zioła i przyprawy do smaku
• do smakuPapryczki chili, czosnek lub cebula
Jak to działa:
❶ Wlej ocet winny i wodę do rondla w proporcji 1:1.
❷ Zagotuj miksturę z cukrem i solą, a następnie dodaj wybrane przyprawy i zioła.
❸ Włóż pomidory do szklanki i polej je bulionem.
❹ Natychmiast zamknij słoik.
❺ Pozwól pomidorom moczyć się przez co najmniej trzy dni, aby nabrały intensywnego aromatu.
» Wskazówka: Jeśli używasz dużych pomidorów, po posiekaniu należy je krótko ugotować w bulionie.
Konserwuj w oliwie z oliwek
Jeśli chcesz marynować pomidory w oleju, oprócz pomidorów potrzebujesz następujących składników:
• Oliwa z oliwek
• Zioła do smaku (np. tymianek, oregano, rozmaryn lub bazylia)
• Papryczki chili, czosnek lub kapary do smaku
» Wskazówka: Używaj tylko najwyższej jakości oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek z Włoch okazała się szczególnie przydatna do marynowania, ponieważ jest bardzo owocowa i aromatyczna.
Jak to działa:
❶ Naprzemiennie napełniaj słoik pomidorami oraz ziołami i przyprawami.
❷ Wlej oliwę z oliwek, aby pomidory w niej pływały.
» Wskazówka: Nie napełniaj szklanki po brzegi!
❸ Zamknij słoik.
❹ Umieść słoik w ciemnym i chłodnym miejscu na około dwa tygodnie, aby w pełni rozwinąć aromat.
Napełnij i włóż wino
Pomidory kiszone nadziewane serem to wyjątkowa uczta dla podniebienia.Oprócz pomidorów potrzebujesz…
• Ser do nadzienia (np. feta, feta lub mozzarella)
• Białe wino
• Zioła
• Czosnek
• Sól i pieprz do smak
Jak to działa:
❶ Zagotuj wino z solą i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
❷ Wydrąż pomidory i napełnij je serem.
❸ Obierz i pokrój czosnek.
❹ Włóż faszerowane pomidory do słoika wraz z czosnkiem i gałązkami ziół i dopraw solą i pieprzem.
❺ Wlać napar z wina do centymetra poniżej krawędzi.
❻ Napełnij resztę oliwą z oliwek, a następnie szczelnie zamknij słoik.
Suszone Pomidory
Marynowane pomidory nabierają jeszcze intensywniejszego aromatu, jeśli je wcześniej wysuszysz. Możesz ich wtedy użyć np. podczas przygotowaniadań z makaronu lub po prostu oferujesz je jako pyszne antipasti.
Suszone pomidory, które można kupić w sklepach, mają zazwyczaj bardzo wysoką cenę. Masz więc tańszą alternatywę, jeśli zrobisz to sam. Wiesz też dokładnie, co zostało użyte do przygotowania.
Krótka instrukcja suszenia pomidorów
Po prostu podziel pomidory na pół lub ćwiartki i usuń szypułki i nasiona. Posolić je trochę. Pomidory układamy ściętą stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 90-120 stopni. Po około 12 godzinach pomidory są suche. Podczas suszenia drzwiczki piekarnika muszą pozostać lekko otwarte, aby umożliwić ucieczkę wilgoci.
» Wskazówka: Możesz również suszyć pomidory w suszarce.
Wybierz olej
Suszone pomidory marynowane w oleju są szczególnie smaczne i doskonale pasują do kuchni śródziemnomorskiej. Oprócz suszonych na słońcu pomidorów będziesz potrzebować…
• Oliwa z oliwek
• Zioła, takie jak tymianek, oregano, rozmaryn lub bazylia
• Czosnek
• Sól
• Cukier w razie potrzeby
Oto jak:
❶ Obierz i pokrój czosnek.
❷ Naprzemiennie napełniaj słoik suszonymi pomidorami, ziołami i czosnkiem.
» Wskazówka: W razie potrzeby możesz dodać 2 łyżki cukru.
❸ Napełnij oliwą z oliwek i posyp solą.
❹ Zamknij słoik.
Marynowanie
Marynowanie suszonych pomidorów w occie nadaje im słodko-kwaśny aromat. Przygotowanie jest bardzo proste. Wszystko czego potrzebujesz oprócz suszonych pomidorów to…
• Ocet winny
• Papryczki chili
• Liście laurowe
• Sól i pieprz
Oto jak:
❶ Włóż pomidory do słoika warstwami.
❷ Zagotuj ocet z pozostałymi składnikami i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
❸ Zalej pomidory gorącym płynem i natychmiast zamknij słoik.
Wskazówka dotycząca przedłużenia okresu przydatności do spożycia
Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia marynowanych pomidorów, musisz usunąć powietrze ze słoików. Możesz to osiągnąć, na przykład, wlewając wysokoprocentowy alkohol (co najmniej 30%) na pokrywkę, następnie ją podpalając, a następnie natychmiast zamykając szklankę.