Mrożenie kalafiora nie jest wielką sztuką. Niemniej jednak należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy, na przykład, aby uniknąć oparzeń zamrażalniczych.
Czasami zbiory kalafiora są większe niż oczekiwano. Dobra rada jest droga, co zrobić z pozostałymi różyczkami. Jedną z opcji jest po prostu zamrożenie kalafiora. Należy jednak przestrzegać kilku zasad, aby zapewnić zachowanie składników odżywczych i smaku.
Czy można zamrozić całą główkę kalafiora?
Nie, niestety nie. Musisz wcześniej wykonać pewne prace przygotowawcze, aby nie było niegrzecznego przebudzenia podczas późniejszego rozmrażania. Kalafior jako warzywo najlepiej smakuje, gdy jest chrupiący i al dente.
Jak zamrozić kalafior
1. Preparaty do zamrażania kalafiora:
Najpierw należy usunąć szypułkę z kalafiora i podzielić ją na różyczki. Potem czas na pranie. Poszczególne kawałki należy trzymać pod strumieniem bieżącej wody lub przygotować kąpiel wodną. Podczas czyszczenia upewnij się, że wszystkie części brudu i innych zabrudzeń zostały usunięte. Nawet małe owady mogą zgubić się w rozetach.
Po oczyszczeniu różyczki są dobrze przygotowane do zamrożenia. Jednak profesjonaliści zalecają wcześniejsze blanszowanie kalafiora. Jeśli nie masz czasu, pozwól, aby poszczególne różyczki kalafiora dobrze wyschły w tym momencie.
2. Kalafior blanszowany:Wskazówka:
Łodyga jest gorzka i służy tylko do gotowania zupy szparagowej i tym podobnych. Dotyczy to również zielonych liści. Dlatego nie wyrzucaj tych części, ale przetwarzaj je dalej.
Blanszowanie polega na wstawieniu kalafiora na krótki czas do wrzącej wody. Czas trwania nie powinien przekraczać 2 do 3 minut. Po tym czasie umieszczasz poszczególne różyczki w bardzo zimnej wodzie, aby je odstraszyć. Najlepiej do tego nadaje się miska zimnej wody i kilka kostek lodu.
Blanszowanie uszczelnia strukturę komórkową, dzięki czemu witaminy i składniki odżywcze pozostają w kalafiorze. Jest to jeszcze ważniejsze, gdy potem warzywapowinny być zamrożone. Efektem ubocznym jest to, że kalafior ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia i nie rozkłada się tak szybko. Dotyczy to również czasu w zamrażarce. Zblanszowany kalafior jest więc świeży i trwały znacznie dłużej.
Wskazówka:
Blanszowanie jest również zalecane w przypadku innych rodzajów warzyw. Na przykład, jeśli chcesz zamrozić marchew, suszone ziemniaki lub marynować imbir w słodko-kwaśny sposób.
3. Dokładnie wysuszyć rozety:
Ważne jest, aby do zamrażarki trafiały wyłącznie całkowicie suche warzywa. W przeciwnym razie wilgoć zamarzłaby na różyczkach kalafiora i utworzyłaby kryształki lodu na warzywach lub ściankach torebki. Problem: tak zwane oparzenie zamrażalnicze może być niebezpieczne, ponieważ niszczy warzywa w tych miejscach. Zewnętrznie niekoniecznie jest to widoczne. Wynik zobaczysz dopiero po rozmrożeniu.
Niezależnie od tego, czy zblanszowałeś różyczki kalafiora, czy nie: kawałki warzyw muszą być bardzo dobrze wysuszone, zanim będą mogły zostać zamrożone. Działa to najlepiej, jeśli kalafior spłynie na chłonną szmatkę. Przy okazji, nie potrzebujesz pomocy. Po około 15 minutach w temperaturze pokojowej wilgoć zwykle odparowuje.
W czym można zamrozić kalafior?
Możesz użyć komercyjnej torby do zamrażania lub pudełka do zamrażania do zamrażania. Jednak oba warianty muszą być łatwe do zamknięcia. Dlatego upewnij się, że pokrywa zamrażarki dobrze pasuje. Plastikowe pojemniki do zamrażarki są więc często specjalnie oznakowane. Oznacza to również, że plastik musi być dopuszczony do kontaktu z żywnością.
Wskazówka:
Worki do zamrażarki są zwykle zamykane za pomocą drutu lub zatrzasku. Powinieneś usunąć jak najwięcej powietrza. Działa to poprzez wyciskanie rękoma jak największej ilości powietrza po napełnieniu kalafiora. Jeśli masz zgrzewarkę próżniową, możesz również elektrycznie wypychać powietrze z worka.
Jak długo trwa mrożony kalafior?
Normalnie temperatura w zamrażarce skrzyniowej lub zamrażarce wynosi około -18°C. Gwarantuje to, że żywność nie podlega już naturalnym procesom i ma długi okres przydatności do spożycia. Chociaż można w ten sposób konserwować warzywa, mrożonki nie są przechowywane w nieskończoność. W przypadku warzyw, takich jak kalafior, średni okres przydatności do spożycia wynosi około roku. Po tym powinien…Kalafior musi być przetworzony.
Jak przetwarzać kalafior po zamrożeniu?
Jeżeli kalafior ma być przygotowany jako gotowane warzywo po zamrożeniu, nie trzeba go rozmrażać. Możesz po prostu dodać zamrożone różyczki do wrzącej wody i przygotować jak zwykle. Czas gotowania pozostaje taki sam jak w przypadku świeżego kalafiora.
Jeśli jednak chcesz użyć kalafiora do smażenia lub na przykład w zapiekance, powinieneś wcześniej delikatnie rozmrozić zamrożony kalafior w lodówce. Alternatywnie możliwe jest również delikatne rozmrażanie w kuchence mikrofalowej.