Każdy zna typową czerwoną kapustę ze szkła. Pokażemy Ci, jak fermentować czerwoną kapustę w zaledwie kilku krokach.
Kapusta czerwona to jeden z klasycznych przepisów, ale niestety często jest używany tylko w postaci konserw. Kapustę czerwoną można sfermentować w zaledwie kilku krokach. Istnieje również kilka odmian, które nadają czerwonej kapuście inny smak. Dzięki fermentacji konserwowana jest również czerwona kapusta. Bakterie kwasu mlekowego zmieniają jego konsystencję, smak, a nawet wartość odżywczą. Jest też znacznie łatwiejszy do strawienia.
Klasyczna czerwona kapusta - podstawowy przepis
Do przygotowania klasycznej czerwonej kapusty potrzeba tylko kilku składników.
- 1 kg czerwonej kapusty
- 1 czerwona cebula
- 1 łyżka kminku
- 30 g soli
Będziesz również potrzebował słoika do kamienia lub słoika z zakrętką.
Fermentacja czerwonej kapusty - krok po kroku
| Krok | Wyjaśnienia |
| 1 | Kapusta czerwona jest najpierw myta lub czyszczona, a następnie drobno krojona. Jeśli chcesz, możesz również pokroić nożem w cienkie paski. |
| 2 | To samo dzieje się z cebulą, którą najpierw obierasz, a następnie kroisz w krążki. |
| 3 | Oba są następnie mieszane w misce razem z solą i kminkiem. |
| 4 | Teraz masz dwie możliwości: albo pozostawić miksturę na noc, aby wytworzyła się wystarczająca ilość soku, albo założyć parę jednorazowych rękawiczek i dokładnie zagnieść wszystko rękami. |
| 5 | Czerwona kapusta jest następnie umieszczana w sterylnych słoikach. Podczas układania w stos, sensowne jest ciągłe dociskanie go. |
| 6 | Płyn, który utworzył się w misce, jest teraz wylewany na nią. |
| 7 | Brakujący płyn jest uzupełniany wodą. Kapusta czerwona musi być całkowicie pod wodą. |
| 8 | Słoik jest zamykany i pozostawiany w temperaturze pokojowej na około dwa dni. |
| 9 | Jeśli w płynie pojawią się drobne bąbelki, rozpoczął się proces fermentacji. |
| 10 | Słoik jest teraz przeniesiony do ciemnego i chłodnego miejsca i pozostawiony tam na kilka tygodni. |
Przepis na sfermentowaną czerwoną kapustę jabłkową
Jeśli chcesz użyć czerwonej kapusty jabłkowej zamiast klasycznej czerwonej kapusty, przygotuj ją w sposób podobny do podstawowego przepisu. Wymagane są następujące składniki:
- 1 kg czerwonej kapusty
- 1 łyżka jagód jałowca
- 2 liście laurowe
- 1 jabłko (najlepiej Boskop)
- 20 g soli
Czerwoną kapustę myje się zgodnie z powyższym opisem, a następnie kroi w wąskie paski. Po włożeniu do miski z solą i dokładnym wyrobieniu, obierz jabłko i wydrąż go. To jest pokrojone w kostkę, a następnie razem z pozostałymi przyprawami trafia do czerwonej kapusty i jest ponownie dobrze wymieszany.
Jak napisano powyżej, mieszaninę wlewa się do szklanki i pozostawia do fermentacji. Proces fermentacji czerwonej kapusty jabłkowej trwa około dwóch do trzech tygodni. Następnie można go również przechowywać w lodówce.
Ostry wariant z mango
Ta alternatywa jest nieco bardziej egzotyczna, ale też dobrze smakuje. Ilość jest nieco większa, ale proces fermentacji jest znacznie krótszy. Wymagane:
- 1,5 kg czerwonej kapusty
- 30 do 40 g soli
- 1 mango
Po posiekaniu czerwonej kapusty i wymieszaniu jej z solą, mango obiera się i kroi w drobną kostkę. Są one teraz dodawane do mieszanki, a następnie umieszczane w dostarczonych słoikach do wekowania.
Ten przepis jest gotowy po około siedmiu dniach, a czerwona kapusta jest gotowa do spożycia.
Której soli użyć do fermentacji?
W wielu przypadkach do fermentacji zalecana jest sól morska. Można jednak stosować również inne rodzaje soli. Można użyć zwykłej soli kuchennej, ale rynek oferuje również alternatywy, takie jak sól kamienna lub specjalna sól fermentacyjna.
Decydującym czynnikiem jest tutaj to, że znajdziesz swoich faworytów i wybierzesz sól w zależności od swojej tolerancji.