Szwaw świetnie sprawdza się nie tylko w ozdobnych ogrodach. Nadaje się również do spożycia z umiarem. Mamy dla Ciebie trzy pomysły na pyszne przepisy.
Rumex sanguineus jest najbardziej znany z liści z czerwonymi żyłkami, które występują głównie w regionie Morza Śródziemnego. Podobnie jak szczaw, szczaw krwawy był używany jako roślina lecznicza wiele lat temu i włączany do różnych przepisów. Jednak w przeciwieństwie do szczawiu, szczaw krwawy jest uważany za łagodniejszy i bardziej dekoracyjny. W związku z tym jest również używany m.in. w świeżych wiosennych i letnich sałatkach.
Szwaw krwionośny można zbierać od późnej wiosny do jesieni. Należy wybierać tylko młode liście rośliny, ponieważ mają one nie tylko łagodniejszy smak, ale są również delikatne i przyjemne w jedzeniu. Z drugiej strony stare liście szybko stają się zbyt twarde i rozwijają silny kwaśny aromat.
Zawartość i składniki odżywcze w doku krwi
Szwaw zwyczajny jest powszechnie uważany za zdrowy i bogaty w składniki odżywcze, podobnie jak szczaw. Częściowo wynika to z zawartych w nim garbników, które mogą korzystnie wpływać na trawienie. Jednocześnie dok krwionośny zawiera dużo witaminy C, która chroni przed wolnymi rodnikami, a także może wzmacniać układ odpornościowy. Dok krwi od dawna uważany jest za środek oczyszczający krew, apetyczny i trawienny, co jest zasługą tych składników:
| Odżywki | Efekt |
|---|---|
| garbniki | Taniny działają ściągająco na rany, dzięki czemu lepiej się kurczą. Ponadto lepiej tamuje się krwawienie i hamuje powstawanie wydzieliny z rany. Działanie przeciwdrobnoustrojowe utrudnia przenikanie bakterii do tkanki. Jednak garbniki są również skuteczne w przypadku stanów zapalnych przewodu pokarmowego lub jamy ustnej. |
| Witamina C | Witamina C wspiera układ odpornościowy i działa jako przeciwutleniacz przeciwko wolnym rodnikom. Ponadto witamina C dobrze działa na zmęczenie lub wyczerpanie. Wiadomo również, że witamina C pomaga organizmowi lepiej przyswajać żelazo. |
| Kwas szczawiowy | Kwas szczawiowy występuje w różnych roślinach i głównie jako związek zreprezentują potas, magnez lub sód. Takie związki, zwane szczawianami, są również tworzone przez metabolizm organizmu i należą do produktów wydalania, które muszą być codziennie rozkładane.
Nadmierne spożycie kwasu szczawiowego prowadzi zatem do kamieni nerkowych lub innych problemów zdrowotnych. |
| Potas | Potas to dodatnio naładowany jon w ludzkim ciele odpowiedzialny za przesyłanie sygnałów między komórkami. |
| Hypereozyd | Hypereoside jest uważany za składnik dziurawca i ma działanie przeciwdepresyjne. |
Warto wiedzieć, że szczaw może działać antydepresyjnie i rozjaśniać umysł. Wynika to ze składnika hipereozyd, który jest również stosowany w lekach przeciwdepresyjnych. Wyjaśnia to również, dlaczego wiele lat temu szczaw był używany jako wiosenny lek, aby „oczyścić krew” i pozostawić za sobą depresję. Szczaw jest również od dawna uważany za środek moczopędny.
Przepisy z dokiem krwi
Czerwona stacja dokująca jest używana głównie do przepisów na sałatki. Lekko kwaśny smak tworzy przyjemną świeżość i różnorodność, która jest zawsze mile widziana na wiosnę. Jednakże, ponieważ kwasowość jest stosunkowo łagodna, szczaw może być szczególnie dobrze łączony w przeciwieństwie do szczawiu. Szczaw rozwija swój niepowtarzalny smak najlepiej, gdy delikatne i młode liście są dodawane świeże i tylko przez krótki czas poddawane gotowaniu w przepisach. Szczaw jest używany nie tylko w sałatkach, ale także w tych potrawach:
- Zupy
- Sosy
- Dodatki warzywne
- Smoothies
- Przyprawy
- Pesto
Wskazówka: Dok z krwią najlepiej zachowuje się jako przyprawa, jeśli chcesz go przechowywać przez długi czas. Aby to zrobić, delikatne liście są posiekane tak drobno, jak to możliwe i porcjowane. Następnie możesz włożyć je do zamrażarki i wyjąć w razie potrzeby, aby przyprawiać różne potrawy.
Przepis: Sałatka z czerwonego szczawiu
Ponieważ krwawnika nie należy spożywać w dużych ilościach, używa się go w najlepszym przypadku jako dodatek do sałatek, a nie jako główny składnik. W przypadku pysznej sałatki z krwawego szczawiu można szczególnie dobrze wykorzystać te składniki:
- Młode liście szpinaku
- Rukola
- Sałatka Rosella
- Orzechy pinii
- nasiona dyni
- Grzywki
- Vinaigrette dressing
- Ser owczy / Parmezan
- Rzodkiewka
Najlepiej umyć dok w zimnej wodzie i posiekać, jeśli to konieczne. To samo można zrobić z młodymi liśćmi szpinaku i rukolą - ale można również użyć innych rodzajów sałaty. Po krótkim wymieszaniu możesz dodać dressing z octu, pieprzu, soli i dowolnych innych przypraw. W tym sosie winegret zaleca się pół łyżeczki miodu, aby zrównoważyć kwaskowatość szczawiu i octu z nutą słodyczy. Pestki sosny lub dyni można prażyć na patelni przez dość krótki czas, a następnie dodać do mieszanki, gdy ostygną, aby nadać sałatce chrupiący i prażony smak. Ser feta pasuje do sałatki równie dobrze jak starty parmezan. Jeśli podoba Ci się trochę bardziej, dodaj świeże grzanki.
Przepis: Masło Ziołowe ze Szczawem
Jeśli lubisz samodzielnie przygotowywać masło ziołowe i lubisz je urozmaicać, na przykład w celu zapewnienia większej różnorodności podczas grilla, możesz również użyć szczawiu krwistego. Oprócz paczki masła będziesz oczywiście potrzebował małego pęczka delikatnych liści szczawiu, które są posiekane. Można do tego użyć ziół takich jak pietruszka, tymianek, szczypiorek i bazylia. Drobno posiekane zioła miesza się z masłem za pomocą widelca do uzyskania jednolitej masy. Całość można doprawić solą i pieprzem lub wzbogacić innymi wytrawnymi przyprawami. Gotowe masło ziołowe można bardzo dobrze rozsmarować w foremkach do lodu, a następnie porcjować. Powinien być przechowywany w lodówce aż do spożycia.
Przepis: Pesto z czerwonego szczawiu
Domowe pesto idealnie nadaje się jako topper do wszelkiego rodzaju makaronów, gnocci lub razem z ricottą jako nadzienie do ravioli. Do przygotowania Pesto z Blood Sorrel potrzebne będą następujące składniki:
- ząbek czosnku
- garść liści szczawiu bez szypułek
- 200g prażonych orzeszków pinii
- 250g startego parmezanu
- pół łyżeczki soli
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
Po obraniu ząbków czosnku możesz je drobno posiekać razem z liśćmi szczawiu w blenderze. Teraz dodaj prażone orzeszki pinii i również je zmiażdż. Dopraw mieszankę solą, parmezanem i ew. pieprzem przed dodaniem pikantnego parmezanujest dodany. Mieszaj na niskim poziomie, aż uzyskasz równomierną masę - pesto z szczawiu krwi jest gotowe.
Wskazówka: Ten przepis można również zrobić z dzikim czosnkiem.
Ważne, aby to zauważyć podczas jedzenia szczawiu krwi
Ze względu na zawarty w nim kwas szczawiowy należy unikać spożywania dużych ilości doku krwi. Początek doku krwi przez długi czas może okazać się szkodliwy dla zdrowia. Dlatego wskazane jest, aby szczaw był używany wyłącznie jako odmiana od wiosennych lub letnich potraw lub by zachować go na specjalne okazje. Zaleca się również, aby zawsze zwracać uwagę na usuwanie szypułek, ponieważ zawierają one duże ilości kwasu szczawiowego i nie są tak delikatne jak młody liść. Szczaw należy gotować - jeśli w ogóle - tylko bardzo krótko i przy jak najmniejszym ogniu. W przeciwnym razie działanie przeciwko wolnym rodnikom zostanie utracone.