Jeśli robisz własną kapustę kiszoną, oszczędzasz pieniądze, a także możesz samodzielnie określić aromat. Pokażemy Ci, czego potrzebujesz.
Podczas gdy latem preferujemy lekkie posiłki, w zimnych porach serwujemy bardziej obfite dania. Eisbein, Kassler i kiełbasa to tylko trzy przykłady, których smak doskonale dopełnia kapusta kiszona. Nie zawsze musi to być gotowa kapusta kiszona ze słoika. Co powiesz na domową kiszoną kapustę? Produkcja nie jest tak skomplikowana, jak mogłoby się wydawać. Możesz również samodzielnie określić smak dodając różne przyprawy.
Właściwe naczynie
Aby kapusta kiszona prawidłowo dojrzała, potrzebujesz specjalnego pojemnika. Zwykle używa się do tego tak zwanego naczynia fermentacyjnego. Jest również znany jako garnek kapusty lub beczka kapusty. Jako alternatywę nadają się również słoiki Mason. Jednak garnek fermentacyjny ma najlepsze warunki do przygotowania kapusty kiszonej.
Wymagane dodatkowe akcesoria:
- Tłuczek do ziół
- kamienie wagi
- czysta ściereczka
Przed przygotowaniem ważne jest, aby naczynie do fermentacji zostało wypłukane gorącą wodą, a następnie pozostawione do wyschnięcia.
Przygotowywanie kapusty
Ilość kapusty zależy od wielkości naczynia fermentacyjnego. Orientacyjnie dziesięciolitrowy garnek pomieści około ośmiu kilogramów kapusty.
Poniższy przepis dotyczy czterech kilogramów białej kapusty. Najlepiej postępować w następujący sposób:
| Krok | Wyjaśnienie |
|---|---|
| Krok 1 | Najpierw ćwiartki główki kapusty i usuń łodygę oraz zewnętrzne liście. |
| Krok 2 | Warzywa są teraz pokrojone w cienkie paski. Działa to najlepiej z krajalnicą do kapusty lub dużym, ostrym nożem. |
| Krok 3 | Naczynie do fermentacji jest teraz wyłożone dwoma lub trzema liśćmi kapusty, a następnie wypełnione kapustą na wysokość około pięciu centymetrów. Posyp jedną lub dwie łyżeczki soli na wierzchu. |
| Krok 4 | Użyj tłuczka do kapusty, aby przetworzyć kapustę w garnku, aż płyn będzie widoczny. |
| Krok 5 | Teraz powtórz ten proces warstwa po warstwie, aż garnek będzie wypełniony w około 4/5. |
| Krok 6 | Przykryj wierzchnią warstwę zewnętrznymi liśćmi kapusty i pokrywką i przykryj czystą szmatką. Następnie umieść kamienie obciążeniowe na wierzchu. |
| Krok 7 | Kanał wodny zintegrowany w kadzi fermentacyjnej jest teraz wypełniony słoną wodą. |
| Krok 8 | Naczynie do fermentacji należy teraz pozostawić w temperaturze pokojowej na dziesięć dni, aby rozpocząć proces fermentacji. |
| Krok 9 | Po rozpoczęciu procesu fermentacji garnek przenosi się do piwnicy i pozostaje tam przez około sześć tygodni, aż kapusta kiszona będzie gotowa. |
Jakiej soli używasz?
Pytanie, jakiej soli użyć, to przede wszystkim kwestia gustu. Są jednak smakosze, którzy zamiast zwykłej soli kuchennej lubią używać soli morskiej lub kamiennej.
Ostatnio coraz więcej użytkowników umieszcza glony między poszczególnymi warstwami. Zawierają one również sól i przenoszą ją na zioło. Ogólnie jednak można powiedzieć, że można również użyć soli normalnej, jodowanej i posypanej mąką.
Wskazówka: Użyj trochę mniej soli za pierwszym razem, ponieważ szybko może być jej za dużo.
Jakich przypraw możesz użyć do doprawienia kiszonej kapusty?
Oprócz soli podczas przygotowywania kiszonej kapusty zwykle dodaje się tylko kilka przypraw. Jednak typowe dla uszlachetnienia są:
- Kminek
- Jagody jałowca
- Liście laurowe
- Kawałki pomarańczy, mandarynki lub ananasa
- Cebula
- Czosnek
- Gałka muszkatołowa
- Winogrona
- Nasiona Gorczycy
Wskazówka: Niektórzy lubią również dodawać piwo, wino, sok jabłkowy, ocet lub sok z cytryny jako dodatkowy płyn. Te dwa ostatnie służą głównie do dodatkowego zakwaszania.
Uwaga na temat relokacji
Podczas przeprowadzki do piwnicy silne wahania temperatury mogą spowodować powstanie podciśnienia wewnątrz garnka i odessanie płynu z kanału fermentacyjnego do garnka. To zepsuje zioło i należy tego unikać.
Dlatego podczas ruchu zaleca się stopniową regulację temperatury, jeśli jest między nimimiejsca przechowywania różnią się zbytnio.