Mniszek lekarski ma wiele ważnych składników odżywczych. Możesz jeść liście mniszka w sałatce lub zrobić herbatę z kwiatów.
Mlecze (Taraxacum) można znaleźć w prawie każdym ogrodzie. Rodzina stokrotek jest przystosowalna jak mało która roślina i pochodzi ze wszystkich kontynentów. Wczesnym latem trudno przeoczyć jasnożółty kwiat krowy. Ogrodnicy domowi są znacznie bardziej zainteresowani kontrolowaniem mniszka niż zdają sobie sprawę z ich znaczenia jako pokarmu.
Różnorodność aktywnych składników sprawia, że mniszek lekarski jest interesujący jako przyprawa i produkt leczniczy. Roślina ma działanie trawienne, moczopędne i odtruwające oraz może stymulować cały metabolizm. Poniżej zdradzimy tajemnicę składników odżywczych zawartych w mniszku lekarskim oraz podpowiemy, jak korzystać z poszczególnych części rośliny.
Które części mniszka są jadalne?
Wszystkie części mniszka są jadalne. Mlecze można jeść przez cały rok. Istnieją jednak wyraźne sezonowe różnice w smaku i korzyściach zdrowotnych.
Liście i kwiaty mniszka lekarskiego są teraz dostępne do spożycia w supermarketach. Kwiaty służą przede wszystkim do dekoracji. Naturalne środki pozyskiwane są z korzeni. Liście mniszka mają cierpki, pikantny smak, a z wiekiem stają się gorzkie i niejadalne.
» Wskazówka:
Młode liście mniszka są zbierane między marcem a kwietniem. Pąki i łodygi są zbierane od kwietnia do maja.
Młode liście mniszka najlepiej smakują. Mają one niskie stężenie substancji gorzkich. Liście mniszka można jeszcze zbierać po okresie kwitnienia, ale wtedy smak jest odpowiednio intensywniejszy.
Jakie składniki odżywcze ma mniszek lekarski?
➔ Wartości odżywcze mniszka lekarskiego
W 100 gramach mniszka zawarte są następujące wartości odżywcze:
| Wartość odżywcza | Ilość |
|---|---|
| kalorie | 28 |
| Włókno | 3.1g |
| białko | 2.9g |
| Węglowodany | 2.4g |
| Pogrubienie | 0.6g |
➔ Witaminy z mniszka lekarskiego
Mniszek lekarski ma duże ilości witaminy A i jest bogatywitamin z grupy B. 150 gramów mniszka lekarskiego wystarczy, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę C.
Przegląd zawartych witamin:
| Witamina | Ilość na 100 g w µg |
|---|---|
| Witamina A - Beta-karoten | 7900 |
| Witamina B1- Tiamina | 190 |
| Witamina B2- ryboflawina | 170 |
| Witamina B3 | 2.033 |
| Witamina B5 | 250 |
| Witamina B6 | 200 |
| Witamina B7- Biotyna | 0.7 |
| Witamina B9-kwas foliowy | 40 |
| Witamina C | 67.778 |
| Witamina E | 2500 |
➔ Minerały z mniszka lekarskiego
Wysoki udział minerałów i pierwiastków śladowych jest również odpowiedzialny za efekt leczniczy. Mlecze zawierają duże ilości miedzi. Już 100 gramów mniszka lekarskiego wystarcza na pokrycie około jednej czwartej dziennego zapotrzebowania na miedź. To samo dotyczy dostaw manganu i żelaza.
Przegląd zawartych minerałów:
| Minerał | Ilość na 100 g w mg |
|---|---|
| Potas | 501 |
| Wapń | 168 |
| Chlorek | 170 |
| Sód | 2.033 |
| Fosfor | 250 |
| Magnez | 200 |
| Siarka | 0.7 |
➔ Dmuchawce Śladowe
Zawarte pierwiastki śladowe w skrócie:
| Element śledzenia | Ilość na 100 g w mg |
|---|---|
| żelazko | 3.380 |
| Mangan | 920 |
| Cynk | 830 |
| Miedź | 260 |
| Fluor | 70 |
| jodek | 3 |
➔ Aminokwasy z mniszka lekarskiego
Wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów jest nadal zawartych w mniszku lekarskim. Dodatkowo śluz, flawonoidy, sterole i inulina.
Zawarte aminokwasy w skrócie:
| niezbędne aminokwasy | Ilość na 100 g w mg | nieistotne aminokwasy | Ilość na 100 g w mg |
|---|---|---|---|
| Leucyna | 311 | Kwas glutaminowy | 418 |
| Lizyna | 219 | Kwas asparaginowy | 366 |
| izoleucyna | 189 | Alanina | 182 |
| Fenyloalanina | 161 | Glicyna | 178 |
| Treonina | 161 | Proline | 153 |
| Walina | 172 | Seryna | 149 |
Których części rośliny możesz użyć? Mniszek lekarski można przyrządzać na wiele różnych sposobów, ale zawsze powinien być świeży. W nagłych przypadkach mniszek lekarski można przechowywać w lodówce przez około trzy dni. Pozostaw liście mniszka świeże i chrupiące przykryte wilgotną szmatką.
Użyj liści mniszka lekarskiego
Sałatka wiosenna z liści mniszka lekarskiego to klasyka. Można ją łączyć z innymi sałatkami liściastymi lub podawać jako osobne danie.
» Wskazówka:
Wyjątkowe doznania smakowe oferowane są w połączeniu z liśćmi melisy. Mlecze dobrze komponują się również z cebulą, porem lub trybulą.
Z liści mniszka lekarskiego można zrobić masło ziołowe lub twaróg ziołowy. Większe i już nieco jędrniejsze liście można przygotować jak szpinak. Może być również stosowany w daniach do zup.
Przegląd możliwych zastosowań liści mniszka lekarskiego:
- Sałatki
- Pesto
- Masło Ziołowe
- Twaróg ziołowy
- Zupy
- Gulasze
- Sosy
- Dania warzywne
- Soki i koktajle
Sałatka z mniszka lekarskiego - 2 przepisy
Gorzko-korzenny smak mniszka dobrze komponuje się z sałatkami. Śmietana, kwaśna śmietana, miód lub musztarda mogą być użyte do uszlachetnienia dressingu, aby przeciwdziałać gorzkiemu smakowi.
❶ Prosta sałatka z mniszka lekarskiego
Składniki dla 4 osób:
- 200 gramów liści mniszka lekarskiego
- ząbek czosnku
- trzy łyżki oleju
- łyżka soku z cytryny
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- szczypta soli
Przygotowanie:
Liście mniszka czyści się w słonej wodzie. Sos przygotowywany jest z oleju, soli, soku z cytryny, pietruszki i wyciśniętego ząbka czosnku. Mniszek lekarski dodaje się do gotowego sosu sałatkowego i miesza z płynem.
» Wskazówka: Odstaw sałatkę na około 30 minut przed podaniem.
❷ Sałatka z mniszka lekarskiego z grzankami i jajkiem
Składniki dla czterech osób:
- 200 gramów liści mniszka lekarskiego
- dwa jajka
- dwa kromki razowego tostu
- cztery łyżki oleju
- dwie łyżki octu
- dwie łyżki stołoweMasło
- łyżeczka musztardy
- dwie łyżeczki miodu
- Sól i pieprz do przypraw
Przygotowanie:
Tost podpiecz na maśle i pokrój w grzanki. Jajka na twardo kroi się w drobną kostkę. Kostki jajka i mniszek lekarski miesza się w misce. Z pozostałych składników powstaje dressing. Sos miesza się z liśćmi mniszka lekarskiego i jajkami. Udekoruj gotową sałatkę przygotowanymi grzankami.
Użyj kwiatów mniszka lekarskiego
Kwiaty mniszka są używane głównie do dekoracji letnich sałatek, deserów i wypieków. Smakujące główki kwiatowe można również przerobić na galaretkę lub syrop. Aby uzyskać galaretkę z mniszka lekarskiego, kwiaty gotuje się z wodą, skórką z cytryny, sokiem z cytryny i cukrem do dżemu lub agarem, odcedza i napełnia słoiki z dżemem.
» Wskazówka: Kwiaty mniszka nie powinny być podgrzewane. W upale kwiaty szybko wysychają i tracą jasnożółty kolor.
Użyj korzeni mniszka lekarskiego
Korzenie mniszka lekarskiego można również wykorzystać w domowej kuchni. W tym celu korzenie są korzystnie suszone i mielone. Aby uzyskać oczyszczającą i detoksykującą herbatę z mniszka, zmielone korzenie mniszka polewa się gorącą wodą. Herbata powinna zaparzać się przez około pięć minut. Nie zniechęcaj się lekko gorzkim smakiem.
» Wskazówka: Korzeń mniszka najlepiej zbierać jesienią. Korzenie smakują wtedy o wiele słodsze niż wiosną.
Zbieranie korzeni mniszka lekarskiego w dalszej części roku ma jeszcze jedną zaletę. Cenne składniki są skoncentrowane w korzeniach jesienią i zimą.
Czy mniszek lekarski jest trujący?
Ta myśl pojawia się najpóźniej, gdy wchodzisz w kontakt z białym sokiem roślinnym. Ciecz przypomina trujące rośliny wilczomlecza. Mleczny sok z mniszka lekarskiego nie jest tak naprawdę trujący, ale też nie jest całkowicie nieszkodliwy.
Jeśli zjesz mniszek lekarski w małych ilościach, możesz spać spokojnie. Z drugiej strony, gdy spożywane są duże ilości, rolę odgrywa zawartość kwasu szczawiowego w liściach i taraxacyny zawartej w soku mlecznym.
Nadmierne spożycie może spowodować następujące objawy:
- Biegunka
- nudności
- ból żołądka
- dolegliwości reumatyczne
- Arytmie serca
Mlecze jako karma dla zwierząt
Zwierzęta korzystają również z szerokiego spektrum działania mniszka lekarskiego. U koni mniszek może zapewnić zdrowe trawienie i stymulować metabolizm. Konie lubią również suszony korzeń mniszka lekarskiego. Można również karmić pąki kwiatowe i nasienne. W celu ogólnej regeneracji i detoksykacji koniom można podawać mniszek lekarski w połączeniu z liśćmi brzozy i pokrzywą.
» Wskazówka: Właściciele psów mogą posypać zmielonym proszkiem jedzenie swojego czworonożnego przyjaciela.
Mniszek lekarski jest jednym z ulubionych pokarmów królików. Wszystkie części roślin mogą być karmione. Młode zwierzęta można również zaopatrywać w mniszek lekarski. W niewielkich ilościach liście mniszka mogą również pomóc chorym królikom w regeneracji.
Ostrzeżenie: Jeśli masz biegunkę, nie powinieneś karmić królików mniszkiem.