Duży zbiór ziemniaków nie może być przetwarzany natychmiast. Oprócz zwykłego przechowywania wielu ogrodników hobbystów i kucharzy zastanawia się, czy ziemniaki można również zamrażać.
Po zbiorach ziemniaków ziemniaki można przechowywać przez kilka tygodni, a nawet kilka miesięcy. Dzięki temu nie musisz się martwić, że Twoje ziemniaki zgniją po obfitych zbiorach. Ważne jest tylko optymalne przechowywanie bulw. (Wskazówka do czytania: Przechowywanie ziemniaków - 5 wskazówek dotyczących właściwego przechowywania)
Nawet w kuchni często pojawia się pytanie, czy można po prostu zamrozić resztki ziemniaków. W końcu szkoda wyrzucić resztki ziemniaków z obiadu do kosza.
Zamrozić ziemniaki: tak czy nie?
Nie zamrażaj surowych ziemniaków
Jeśli chcesz zamrozić ziemniaki, nigdy nie zamrażaj ich na surowo. Bulwy zawierają dużo skrobi, która pod wpływem zimna zamienia się w cukier. Ziemniaki mają bardzo słodki smak, który lubi niewiele osób. Nie jest to problem zdrowotny, ale mrożone, surowe ziemniaki po rozmrożeniu nie mają już typowego smaku ziemniaków.
Kolejnym powodem przeciwko zamrażaniu surowych ziemniaków jest zmiana struktury komórek podczas zamrażania. Kiedy później rozmrozisz ziemniaki do przetworzenia, szybko staną się przezroczyste i papkowate. Frytki i krokiety są również zamrażane w stanie surowym, ale jest to tak zwane zamrażanie szokowe, które wymaga specjalnego sprzętu. W zamrażarce takiej jak ta, którą mamy w domu, ta forma zamrażania nie jest możliwa.
Ziemniaki zamrażaj tylko w sytuacjach awaryjnych
Zasadniczo można powiedzieć, że ziemniaki nie są dokładnie jednym z rodzajów warzyw, które idealnie nadają się do mrożenia. Jeśli chcesz zamrozić ziemniaki, to na pewno dopiero po ugotowaniu.
Bulwy są najpierw obierane, a następnie gotowane - ale nie za miękkie. Teraz musisz pozwolić im całkowicie ostygnąć. Dopiero wtedy pokrój ziemniaki w plastry lub kawałki i umieść w torebce lub pojemniku do zamrażania.
» Wskazówka:Mrożonych ziemniaków można używać przede wszystkim do przygotowywania zapiekanek, zapiekanek lub zup.
Ziemniaki nie nadają się do przechowywania w zamrażarce, ponieważ ich smak i konsystencja mogą się drastycznie zmienić. Możesz ponownie uzyskać gładkość puree z odrobiną oleju, ale nie smakuje tak dobrze, jak świeżo przygotowane.