Czosnek można fermentować na różne sposoby. Wystarczy kilka kroków, aby zintensyfikować smak bulwy.
Czosnek jest fermentowany przede wszystkim dlatego, że nadaje mu bardzo intensywny smak. Jednocześnie ma dłuższy okres przydatności do spożycia i wytwarza przydatne probiotyki podczas fermentacji. Wzmacniają one układ odpornościowy i mogą mieć pozytywny wpływ na florę jelitową. Czosnek stosowany jest głównie jako dodatek – np. jako czosnek wędzony lub czosnek marynowany. Ale może być również używany po prostu jako składnik różnych potraw.
Czosnek Fermentujący - Podstawowy Przepis
Do fermentacji czosnku potrzeba kilku składników. Obejmuje to:
- Goździki Czosnku
- 250 ml wody
- 250 g soli
Następnie są marynowane do fermentacji w następujący sposób:
| Krok | Wyjaśnienie |
|---|---|
| Krok 1 | Ząbki czosnku należy obrać. Tutaj zostawiasz dolny koniec na palcu. |
| Krok 2 | Goździki są umieszczane w słoiku z masonem. Wszystkie powinny być blisko siebie, sięgając tuż poniżej krawędzi szkła. |
| Krok 3 | Teraz przygotowuje się solankę z wodą i solą. Sól lepiej rozpuszcza się w ciepłej wodzie. |
| Krok 4 | Gdy woda ostygnie, dodaj ją do ząbków czosnku. Ważne jest, aby na końcu zostały one całkowicie pokryte słoną wodą. |
| Krok 5 | Teraz pokrywka jest umieszczana na słoiku i zamykana bez użycia gumowego pierścienia. |
| Krok 6 | Słoik jest umieszczony w miejscu, w którym panuje temperatura pokojowa, a nie w bezpośrednim świetle słonecznym. |
| Krok 7 | Szkło pozostaje tutaj przez kilka dni, aż do rozpoczęcia procesu fermentacji. Może to potrwać do tygodnia. Małe bąbelki tworzące się w solance są pewnym sygnałem. |
| Krok 8 | Ważne jest, aby w ciągu tych dni trochę otwierać słoik, aby nie było w nim podciśnienia. |
| Krok 9 | Czosnek musi teraz fermentować przez około miesiąc. |
| Krok 10 | Kiedy myślisz, że to już gotowe, otwórz słoik i włóż gumowy pierścień do pokrywki i ponownie szczelnie zamknij słoik. |
Ciepła temperatura zewnętrzna jest szczególnie korzystna. Im wyższy, tym szybciej czosnek sfermentuje w słoiku. Jednak po zakończeniu trzymaj szczelnie zamknięty słoik w lodówce. Następnie można go tam przechowywać przez kilka tygodni.
Na szkle tworzą się niebieskawo-turkusowe przebarwienia - co to jest?
Te typowe plamy są spowodowane obecnością miedzi w wodzie.
Jest to całkowicie normalne zjawisko podczas fermentacji. Nie musisz się tym martwić. Są naturalne i całkowicie nieszkodliwe.
Czarny Czosnek - Przysmak
Inny sposób fermentacji czosnku jest opisany poniżej. Ta metoda wytwarza tak zwany czarny czosnek. Jest uważany za przysmak, zwłaszcza w Chinach i Korei, i jest używany do przygotowywania różnych potraw. Ma bardzo dobry gust.
Proces stosowany w tego typu fermentacji jest również znany jako reakcja Maillarda. Czosnek uzyskuje czarny kolor w wyniku fermentacji i późniejszego suszenia.
Czarny czosnek nie jest szczególnie trudny do zrobienia. Wymaga to następujących składników:
- 1 kg organicznego czosnku
- 1 butelka drożdżowego piwa pszenicznego
- elektryczne urządzenie do gotowania ryżu
Następnie wykonaj poniższe czynności:
❶ Bulwa jest zanurzana w piwie tak, jak jest i ponownie wyjmowana.
❷ Powinna dobrze odsączyć, a następnie umieścić w urządzeniu do gotowania ryżu na dwóch warstwach.
❸ Funkcja utrzymywania ciepła działa teraz przez kilka dni.
❹ Ważne jest, aby codziennie otwierać szybkowar, aby raz przestawić bulwy.
❺ W trakcie procesu tworzy się woda, która jest usuwana, gdy należy go otworzyć.
❻ Szybkowar trwa 14 dni, aby czosnek zmienił kolor na czarny. Następnie ma miękką konsystencję.
❼ W pewnych okolicznościach (i w zależności od warunków) proces ten może potrwać do czterech tygodni.
❽ Czosnek musi być wtedy tylko ponownie wysuszony i może być używane podczas przygotowywania różnych potraw.
Zasadniczo termin fermentacja jest naProdukcja czarnego czosnku wprowadza w błąd, ponieważ nie stosuje się soli. Jednak czosnek cały czas fermentuje, ponieważ jest wystawiony na działanie ciepła, wilgoci i czasu. W związku z tym nadal można go zaliczyć do grupy sfermentowanego czosnku.
Koreański czosnek – jak jest fermentowany
Inny wariant sfermentowanego czosnku jest używany w Korei. Jednak przy niewielkich zasobach może być również łatwo produkowany w tym kraju.
Potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g Czosnek
- 320 ml octu jabłkowego
- Woda
- 180 ml aminokwasów kokosowych
- 2 łyżki miodu
Aby je zamarynować, najpierw należy obrać goździki, a koniec usunąć. Następnie umieszcza się je w szklance o pojemności jednego litra. Dodaj 240 mililitrów octu jabłkowego. Napełnij również szklankę tak, aby wszystkie palce były pokryte płynem.
Pokrywka jest następnie szczelnie zamykana i pozostawiana do fermentacji w temperaturze pokojowej przez około tydzień. Kiedy czas się skończy, wylej płyn.
Teraz wymieszaj sos Coconut Aminos z pozostałymi 80 mililitrami octu jabłkowego w misce. Dodaj dwie łyżki miodu. Mieszanina jest teraz wlewana do szklanki i ponownie nalewana jest woda.
Pokrywka jest ponownie umieszczana na słoiku i proces fermentacji jest kontynuowany. Dwa tygodnie później czosnek powinien być gotowy. Można go jednak również pozostawić w temperaturze pokojowej do miesiąca.
Jeśli jesteś zadowolony ze smaku, trzymaj czosnek w lodówce. W chłodniejszym otoczeniu wytrzyma nawet rok.