Brokuły z własnego ogródka zawsze smakują lepiej niż z supermarketu. Pod warunkiem, że zbierzesz je i odpowiednio przechowujesz. Musisz zwrócić uwagę na kilka rzeczy.
Każdy, kto sadzi brokuły w ogrodzie, może go ciąć i zbierać kilka razy w roku. W zależności od odmiany i siewu okres zbiorów rozpoczyna się w lipcu lub sierpniu. Środkowy, jadalny kwiatek jest usuwany jako pierwszy, potem roślina ponownie wykiełkuje.
Brokuły najlepiej smakują oczywiście świeżo zebrane i przygotowane. Ale można go również przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jednak w przypadku dłuższego przechowywania lepiej jest zamrozić brokuły.
Jak prawidłowo zbierać i przechowywać brokuły
❶ Zbiór brokułów:
Od lipca do pierwszych przymrozków to czas zbiorów brokułów. Kiedy środkowy kwiat jest dobrze uformowany, możesz stwierdzić, kiedy pierwsze cięcie jest prawidłowe. Ale nadal musi być całkowicie zamknięty. Za pomocą ostrego noża odetnij główkę kwiatu wraz z kawałkiem łodygi. Dobrze smakuje też pokrojona łodyga, powinna mieć około 10 do 15 centymetrów długości. Pąki boczne pozostają na roślinach. To tutaj tworzą się nowe pędy i więcej główek kwiatowych, które można później zebrać.
Przy okazji, brokuły nie mają nic przeciwko małemu mrozowi. Możesz bezpiecznie pozostawić rośliny w grządce do temperatury -5°C. Jeśli zrobi się chłodniej, przykryj brokuły włókniną lub tunelem foliowym. Oznacza to, że zbiory są możliwe do późnej zimy. Jeśli pokroisz brokuły wcześnie rano, będą miały najlepszy smak. Jest wtedy jeszcze wilgotny od rosy i lepiej znosi przechowywanie.
❷ Umyj i wysusz brokuły:
Ponieważ odcinasz tylko części nad ziemią, nie ma potrzeby czasochłonnego czyszczenia. We własnym ogrodzie również w dużej mierze obywa się bez sprayów. Wystarczy krótko umyć różyczki i ich łodygi pod bieżącą wodą. Przed przechowywaniem wysusz zbiory w dużej ściereczce: W tym celu dodaj umyte brokuły, zbierz końce i krótko wymieszaj. Warzywa nie muszą być całkowicie suche, ale ociekające wodą są dla nich w porządkuPamięć nie jest dobra.
❸ Jak przechowywać brokuły w lodówce:
Brokuły pozostają świeże nawet przez siedem dni w szufladzie na warzywa i owoce w lodówce. Wcześniejsze przygotowanie ma oczywiście sens, ale czasami czas zbiorów i plany kuchenne po prostu nie idą w parze. Dlatego zawiń brokuły w wilgotną ściereczkę lub umieść w plastikowej torbie z małymi otworami do wentylacji. Uwaga: Jabłka i gruszki nie mogą być jednocześnie przechowywane w komorze na warzywa. Owoc wydziela gazowy etylen. Powoduje to szybsze psucie się brokułów i innych warzyw.
❹ Zamroź brokuły na zapas:
Brokuły można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy bez utraty smaku. Witaminy są również w dużej mierze zachowane, jeśli zamrozisz je natychmiast po zbiorach. Pąki kwiatowe i łodygi są jadalne. Radzimy zamrażać różyczki i łodygi osobno, ponieważ obie części mają różne czasy gotowania. Jeśli masz grube łodygi z dość twardą skórką, obierz skórkę ostrym nożem lub obieraczką do szparagów/ziemniaków.
Blanszuj różyczki i łodygi krótko przed zamrożeniem. Do tego potrzebny jest garnek z wrzącą wodą i miska z lodowatą wodą. Jeśli do wody do gotowania dodasz niewielką szczyptę sody oczyszczonej, zielony kolor zostanie szczególnie dobrze zachowany. Przygotowane brokuły włożyć do wrzącej wody na 2-3 minuty, a następnie natychmiast wlać do lodowatej wody. Teraz po prostu dobrze odcedź, zapakuj porcje i włóż je do zamrażarki.